Pendant ce temps, pelez les épinards en enlevant les tiges, faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile et une pincée de sel. Une fois froids, mixez-les avec 50 g de ricotta. Mixer ensuite, en mélangeant, le reste de la ricotta, le parmesan râpé, 1 jaune d’œuf, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre ; recueillir la garniture obtenue dans une poche à douille munie d’un embout lisse de 8 mm.
Recette Oeuf « San Domenico » en ravioles au beurre d’alpage, parmesan et truffe blanche
