Baissez le feu sous la marmite et créez un vortex en remuant avec une cuillère; versez un œuf au centre en le faisant glisser hors du bol; continuer à mélanger très doucement pour permettre au blanc d’œuf de s’enrouler autour du jaune. Après quelques secondes, sans retirer le premier œuf, répétez progressivement les mêmes opérations avec les autres œufs et faites-les cuire ensemble pendant 3 minutes. L’eau n’aura qu’à frémir, jamais à bouillir.