Étape 1
Coupez le potimarron en morceaux, ôtez les graines, répartissez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson, assaisonnez-le avec de l’huile, des brins de thym, du sel et du poivre et enfournez à 180°C pendant 1 heure. Sortez-le du four et récupérez la pulpe ; coupez-le en morceaux et mélangez-les avec les pois chiches, les œufs, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Étape 2
Blanchir les épinards à l’eau bouillante salée, les égoutter et les étaler sur des feuilles d’essuie-tout pour les faire sécher.
Étape 3
Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux; les faire rôtir à la poêle avec un filet d’huile, 1 gousse d’ail, sel et poivre, pendant 3 minutes, puis compléter avec une branche de persil haché.
Étape 4
Étaler le mélange de citrouille sur une feuille de papier sulfurisé badigeonné d’huile, en s’aidant d’une autre feuille et d’un rouleau à pâtisserie, en créant une base rectangulaire. Couper les bords et recouvrir le rectangle de pâte avec les épinards. Répartir ensuite les champignons sur le côté le plus court du rectangle et à partir de là enrouler le pain de viande à l’aide du papier sulfurisé.
Étape 5
Mélangez 1 cuillère à soupe de chapelure avec 1 cuillère à soupe de parmesan râpé et saupoudrez la surface du pain de viande, puis enfournez à 170°C pendant environ 25 minutes.
