Étape 1
Commencez par décortiquer les haricots frais en les récupérant dans un bol. Couper le céleri, la carotte et l’oignon en petits cubes.
Étape 2
Faire revenir les légumes dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d’huile et 2 feuilles de laurier pendant 2-3′. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de concentré de tomate.
Étape 3
Cuire pendant 1-2′, puis ajouter 2 litres d’eau froide et les haricots. A ébullition ajouter un brin de romarin, couvrir avec le couvercle et cuire environ 30′. Vers la fin, salez et poivrez.
Étape 4
Mélanger la semoule et la farine avec les œufs pour obtenir une pâte lisse. Couvrez-le et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étape 5
Étalez la pâte en une fine feuille sur un plan de travail fariné et coupez-la en losanges avec une roue crantée.
Étape 6
Égoutter la moitié des haricots cuits. Retirer les feuilles de laurier et le romarin et mixer la soupe en crème.
Étape 7
Ajouter les haricots entiers dans la crème et remettre sur le feu. A ébullition ajouter les pâtes, cuire 3′.
Étape 8
Hachez très finement une demi-gousse d’ail, les feuilles de 2 brins de romarin et le saindoux. Faire revenir le mélange obtenu dans une poêle chaude sans autres matières grasses jusqu’à ce que le saindoux ait fondu.
Étape 9
Ajouter la viande dorée aux pâtes et aux haricots et bien mélanger.
Étape 10
Éteignez le feu et laissez refroidir avant de servir, en saupoudrant de poivre.
