Bon à savoir : la ‘nduja est une saucisse calabraise typique caractérisée par une texture douce et tartinable. Il a une couleur vive et un goût très épicé, tous deux dus à l’utilisation de piment calabrais dans la pâte à base de porc ; la stracciatella est l’intérieur de la burrata, c’est-à-dire les mêmes pâtes « hachées » à la main et mélangées à de la crème. Il a été inventé par un fromager entreprenant au siècle dernier, lorsque dans l’Alta Murgia, dans les Pouilles, une chute de neige inhabituelle a bloqué les routes. Lorenzo Bianchino de la Masseria Piana Padula, ancien fabricant de mantèche (fromage à pâte filée affiné fourré au beurre), a alors essayé de créer une fausse mozzarella à utiliser comme un sac rempli de stracciatella.
