Étape 1
Pour la recette de la pepperonata, utilisez un éplucheur à pommes de terre pointu, épluchez les poivrons : la pepperonata sera ainsi homogène, sans peaux résiduelles et plus agréable à manger.
Étape 2
Coupez les poivrons en deux et retirez les graines.
Étape 3
Coupez-les en couches et retirez les filaments blancs.
Étape 4
Coupez-les en lanières, dans le sens de la longueur.
Étape 5
Entailler la peau des tomates et les blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante.
Étape 6
Egouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide.
Étape 7
Retirez ensuite la peau.
Étape 8
Coupez-les en quatre, retirez les pépins et coupez la pulpe en morceaux.
Étape 9
Coupez l’oignon en deux verticalement puis coupez-le en fines demi-anneaux. Laissez-les sécher dans une grande poêle avec un voile d’huile et une pincée de sel.
Étape 10
Ajoutez ensuite les poivrons, salez-les et laissez-les sécher également, en remuant, pendant 6 à 8 minutes.
Étape 11
Ajoutez ensuite les tomates, mélangez, couvrez avec le couvercle et faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
Étape 12
Juste avant d’éteindre, assaisonnez d’un brin de basilic, de poivre et d’un filet d’huile crue.
