Étape 1
Pour la recette des pralinés amarante et coccolato blanc, mixez les cerises confites jusqu’à obtenir une pâte.
Étape 2
Faire fondre le beurre clarifié et le mélanger avec l’amarante. Laisser refroidir puis décortiquer les haricots avec les mains.
Étape 3
Mélangez-les à la pâte de cerises : les grains, rendus imperméables par le beurre, restent croquants même mélangés à un mélange humide. Répartissez-le dans un moule hémisphérique multiple (ø 3 cm) et placez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
Étape 4
Faire fondre le chocolat blanc haché au bain-marie sucré ; alternativement, vous pouvez utiliser le micro-ondes, le mettre au four et le remuer plusieurs fois pendant 20 secondes à la fois, en veillant à ce qu’il ne brûle pas.
Étape 5
Tremper ensuite la base des hémisphères et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, jusqu’à ce que le chocolat soit figé.
