Pour la recette de civet de sébaste aux fruits de mer, Éplucher et hacher la gousse d’ail. Couper les tomates cerises en petits morceaux. Nettoyez le poisson mélangé en enlevant les têtes et les entrailles, coupez-le en petits morceaux et faites-le revenir dans une casserole avec l’ail et 2 cuillères à soupe d’huile. Versez un verre de vin blanc, laissez évaporer, ajoutez les tomates cerises, 2 feuilles de basilic, un brin de marjolaine, salez et poivrez. Couvrir d’eau et cuire 30 minutes, puis réduire en purée
avec le moulin à légumes. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter au ragoût
poisson, accompagné d’olives; poursuivre la cuisson 10 minutes.
Faites revenir les filets de sébaste dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile côté peau pendant 1-2 minutes, puis ajoutez-les au ragoût et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes. Faire griller les tranches de pain 1 minute de chaque côté dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile.
Ouvrir les moules dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile, puis retirer la moitié des coquilles. Ajouter les moules, les palourdes et les crevettes au ragoût et mélanger délicatement en poursuivant la cuisson 1 minute. Servir la rascasse en ragoût, l’accompagner du pain grillé et garnir à volonté de 20 g de salicorne blanchie à l’eau salée pendant une minute.