Étape 1
Pour la recette des ravioles vertes aux aubergines, stracciatella et gingembre, faire bouillir les épinards dans de l’eau bouillante, les égoutter et les presser. Vous pouvez également utiliser des épinards surgelés : le poids, une fois pressé, doit être de 50 g. Mixez-les au mixeur plongeant, avec 50 g d’eau.
Étape 2
Mélanger la farine avec la semoule, l’œuf, une goutte d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel, et les épinards mixés. Travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène, enveloppez-le dans un film et laissez-le reposer pendant que vous préparez la garniture.
Étape 3
Épluchez la pomme de terre, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir environ 30 minutes. Ecrasez-le dans un bol.
Étape 4
Pelez l’aubergine avec un petit couteau en laissant un peu de pulpe attachée à la peau. Coupez ensuite les pelures en allumettes et faites-les tremper dans du lait.
Étape 5
Coupez la pulpe de l’aubergine en morceaux et faites-les cuire dans une poêle avec 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel pendant 5-6 minutes, en les parfumant à la fin avec de la marjolaine hachée et un peu de thym ; laissez-les refroidir, puis hachez-les davantage et mélangez-les avec la purée de pommes de terre, en ajoutant également 3 cuillères à soupe de parmesan râpé et la stracciatella. Corrigez le sel et ajoutez 1/2 cuillère à café de gingembre râpé. Remuer cette garniture pour répartir uniformément les ingrédients.
Étape 6
Étalez la pâte à la machine à pâtes, en feuilles fines : répartissez au centre de grosses noix de farce équidistantes et pliez la feuille en deux. Presser la pâte autour de la garniture, puis découper les raviolis à l’aide d’une roue crantée.
Étape 7
Égoutter les peaux d’aubergines, les fariner dans la semoule et les faire revenir dans une casserole avec de l’huile d’arachide à 180°C. Les égoutter sur du papier absorbant.
Étape 8
Faire bouillir les raviolis dans de l’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes. Faire fondre le beurre dans une poêle avec 40 g de gingembre émincé. Égoutter les raviolis et les faire revenir dans la poêle avec le beurre; servez-les avec les écorces frites et le gingembre doré.
