Pendant ce temps, préparez la purée de tomates : hachez l’ail, le céleri, la carotte et l’oignon coupé en dés et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge pendant 3 minutes à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à café de concentré de tomate, une pincée de gros sel et 1 cuillère à café de cassonade. Ajouter les tomates San Marzano coupées en gros morceaux et les faire cuire à feu doux, avec le couvercle, pendant une vingtaine de minutes ; si besoin, ajouter une louche d’eau bouillante. Passez-les enfin au moulin à légumes. Faites réduire la sauce dans une casserole pendant une dizaine de minutes en ajoutant quelques feuilles de basilic.
Recette Rigatoni aux cinq tomates
