Étape 1
Pour la recette du risotto au cédrat confit, câpres et sauge, blanchir quelques secondes le zeste de cédrat. Faites fondre le sucre avec 150 g d’eau et le jus de 1/2 cédrat à feu vif ; ajouter les zestes d’agrumes au sirop et après 1 minute éteindre le feu. Laisser refroidir le tout, puis couper le zeste en lanières.
Étape 2
Faire griller le riz dans une casserole sans matière grasse pendant quelques minutes; mouillez-le avec 1 louche d’eau bouillante et faites-le cuire en 40-45 minutes en ajoutant progressivement un peu d’eau bouillante.
Étape 3
Pendant ce temps, chauffer l’huile d’arachide; Farinez 30 feuilles de sauge avec de la farine de riz et faites-les revenir quelques secondes. Égouttez-les et disposez-les sur du papier absorbant pour les sécher. Salez-les légèrement au moment de l’utilisation.
Étape 4
Enfin, mélangez le risotto avec le beurre, le parmesan, 1 cuillère à soupe de vinaigre et assaisonnez de sel. Ajouter le zeste râpé de 1/2 citron et un filet d’huile d’olive extra vierge. Servez-le en complétant chaque plat avec quelques câpres, des écorces de cédrat et de la sauge frite.
