Recette Risotto crémé à la pâte de noisette

Recette Risotto crémé à la pâte de noisette

Étape 1

Pour la recette du risotto crémé à la pâte de noisette, faites revenir doucement l’oignon émincé dans quelques cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’il ait perdu toute son eau et devienne translucide.

Étape 2

Ajouter le riz et le faire griller brièvement, mélanger avec 1 verre de vin blanc et poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon de légumes chaud. Retirer du feu 2 minutes avant l’heure prévue.

Étape 3

Incorporer le risotto avec la pâte de noisettes et ajouter quelques cuillères à soupe de vinaigre de riz pour calibrer l’acidité. Répartir sur des assiettes, compléter avec un filet d’huile et au goût avec du cerfeuil et des pousses.

Recette : Ettore Bocchia, Photo : Maurizio Camagna, Stylisme : Beatrice Prada