Recette Sandwich au lapin aigre-doux

Recette Sandwich au lapin aigre-doux

Étape 1

Pour la recette du sandwich au lapin aigre-doux, faites dorer les cuisses de lapin dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile, salez et poivrez en les retournant de tous les côtés, pendant environ 10 minutes. Mixer ensuite avec 1/2 verre de vinaigre et ajouter 40 g de miel. Baissez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 25 à 30 minutes en arrosant d’un peu d’eau si nécessaire.

Étape 2

Éteignez et retirez les cuisses de la poêle, puis diluez le jus de cuisson avec 1/2 verre d’eau et mélangez pour obtenir une sauce.

Étape 3

Épluchez l’oignon et émincez-le. Portez à ébullition 30 g d’eau avec 30 g de vinaigre et 30 g de miel dans une petite casserole. Ajouter l’oignon et éteindre. Laissez infuser jusqu’à ce qu’il refroidisse.

Étape 4

Pelez l’aubergine et coupez-la en petits morceaux. Faites-le cuire dans une poêle avec 4-5 cuillères à soupe d’huile pendant environ 10 minutes, en le faisant dorer.

Étape 5

Nettoyez le céleri en gardant les feuilles. Coupez-le en lanières à l’aide d’un éplucheur de pommes de terre et mettez-les dans de l’eau froide, pour qu’elles restent croquantes, enroulées.

Étape 6

Faire griller les amandes avec un filet d’huile et de sel. Mélanger la moitié avec 8-10 feuilles de céleri et 40 g d’huile, obtenir une crème. Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux. Retirer les cuisses de lapin.

Étape 7

Préparez les sandwichs : étalez la crème d’amandes et de céleri, puis farcissez avec la viande, ajoutez les câpres et les olives hachées, puis l’aubergine, le céleri et l’oignon. Compléter avec la sauce et refermer les sandwichs.

Recette : Joëlle Néderlants, Photo : Riccardo Lettieri, stylisme : Beatrice Prada

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.