Étape 1
Pour la recette des spaghettis aux châtaignes alla chitarra avec potiron, saucisse et cèpes, formez une fontaine avec la farine et placez les œufs au centre avec 1 cuillère à soupe d’eau ; en battant à la fourchette incorporer progressivement les farines. Travaillez ensuite la pâte à la main pendant quelques minutes pour obtenir une boule lisse et moelleuse, mais non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine 00 à la pâte pour obtenir la bonne consistance. Enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le reposer pendant 30 minutes à 1 heure.
Étape 2
Étalez la pâte en un disque sur un plan de travail en bois légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 mm. Divisez-le en 8 parties équivalentes (4 bandes dans le sens de la longueur, puis coupées en deux perpendiculairement) ; passer les morceaux de pâtes sur la guitare en les pressant avec un rouleau à pâtisserie pour former des spaghettis. Saupoudrez-les d’un peu de semoule remoulue (servant à sécher un peu la pâte fraîche et humide) et réservez. Alternativement, puisque vous n’avez pas de guitare, vous pouvez couper les pâtes à la main pour obtenir des tagliolini.
Étape 3
Pelez et nettoyez le potiron, coupez-le en cubes de 5 mm. Pelez les champignons et coupez-les en tranches. Retirez le boyau du saucisson et réduisez-le en gros morceaux avec les mains.
Étape 4
Faire revenir 1 gousse d’ail dans une poêle dans 3-4 cuillères à soupe d’huile; dès qu’il a pris un peu de couleur, retirez-le. Ajouter le potimarron et le saucisson et les faire dorer 4-5 minutes en décortiquant le saucisson à la fourchette ; délayer avec un peu de vin blanc et laisser évaporer. Ajouter le romarin, un moulin de poivre et les champignons, mélanger et couvrir. Poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonner de sel, si nécessaire.
Étape 5
Faites cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée : ils seront prêts dès qu’ils remonteront à la surface. Égouttez-les, faites-les revenir 2 minutes dans la poêle avec la sauce à la saucisse et servez immédiatement, bien chaud.
Étape 6
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