Recette Spaghetti au safran, oursins, quinoa croustillant

Recette Spaghetti au safran, oursins, quinoa croustillant

Étape 1

Pour la recette des spaghettis au safran, oursins, quinoa croustillant, faites griller 30 g de pistils de safran dans une casserole avec une pincée de sel et un filet d’huile. Mouiller avec 2 litres de bouillon de poisson, porter à ébullition et cuire environ 10 minutes. Éteignez, laissez reposer 15 minutes, puis filtrez et laissez refroidir.

Étape 2

Faire revenir l’ail dans une grande poêle avec un filet d’huile et de sel pendant 2 minutes. Retirer l’ail, ajouter le bouillon au safran et laisser réduire.

Étape 3

Faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter al dente et les verser dans la poêle avec la sauce au safran. Incorporer les pâtes avec de l’huile, du sel, du poivre et des gouttes de sauce aux anchois.

Étape 4

Faire revenir le quinoa dans l’huile de tournesol. Servir les spaghettis avec le quinoa soufflé et les oursins nettoyés ; compléter avec le zeste de citron râpé.

Recette : Antonino Cannavacciuolo, Photo : Riccardo Lettieri, stylisme : Beatrice Prada

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.