Étape 1
Pour la recette des tagliatelles sauce tamarin (hyderabadi salan), blanchissez les tomates, ôtez la peau, coupez-les en morceaux et retirez également les pépins, puis hachez-les. Hacher l’oignon et les piments. Diluer la pulpe de tamarin dans 30 g d’eau.
Étape 2
Mixez l’oignon avec les gousses d’ail pelées, 35 g de cacahuètes, les tomates concassées, ½ cm de racine de gingembre, les piments hachés, 2 cuillères à soupe de graines de sésame, ½ cuillère à café de graines de cumin, le jus de citron, ½ cuillère de sucre et le tamarin dilué, jusqu’à obtenir une pâte homogène (si vous ne voulez pas un goût trop épicé, réduisez la quantité ou éliminez complètement les piments).
Étape 3
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une casserole et ajoutez ½ cuillère à café de fenugrec et ½ cuillère à café de graines de moutarde noire et faites-les griller jusqu’à ce que les épices commencent à crépiter; ajouter le mélange mixé et cuire à feu doux pendant 1 minute, puis ajouter quelques louches d’eau et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps et en corrigeant pour le sel.
Étape 4
Coupez les aubergines en cubes et faites-les frire dans une grande quantité d’huile d’arachide pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.
Étape 5
Cuire les tagliatelles dans une eau bouillante salée abondante selon les temps indiqués sur le paquet; égoutter et ajouter à la sauce avec un peu de leur eau de cuisson. Bien mélanger, laisser parfumer 1 à 2 minutes, puis ajouter les aubergines frites.
Étape 6
Hachez les cacahuètes restantes et répartissez-les sur les nouilles; compléter avec un peu de coriandre hachée et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Étape 7
Accord : optez pour une bière ambrée et savoureuse, comme la particulière Nora di Baladin à base de malt d’orge, de malt de blé, de khamut, de houblon, d’épices et d’écorces d’agrumes. Il a une teneur en alcool moyenne, une bonne persistance et une finale rappelant le gingembre. Ne le servez pas trop froid, autour de 10-12°C. 10 euros, baladin.it
