Mélanger la semoule de blé dur avec les jaunes d’œufs et 10 g d’eau. Étaler la pâte en une feuille d’environ 2 mm d’épaisseur. Divisez-le en carrés d’environ 8 cm de côté. Badigeonnez la surface d’eau, déposez une noisette de farce au centre du carré, puis refermez d’abord les tortelli en triangle, puis rapprochez les deux pointes et retournez-les en fermant le tortello.