recettes à aimer jusqu’au dernier tentacule | La cuisine italienne

recettes à aimer jusqu'au dernier tentacule |  La cuisine italienne

LA bébés calmars ce sont des mollusques céphaloïdes de la famille des loliginidae, que l’on trouve facilement en Méditerranée et surtout en mer Adriatique à tout moment de l’année, surtout en automne. Les bébés calmars sont riches en nutrimentsnotamment de des sels minérauxtels que le calcium, l’iode et le phosphore, ils contiennent également vitamine A et B1, sont à la place faible en calories et en cholestérol donc parfait pour ceux qui suivent un régime ou qui cherchent simplement à bien manger tout en faisant attention à la ligne. Apprenons ensemble à les reconnaître, à les nettoyer et à les cuisiner à la perfection.

Quelle est la différence entre le calmar et le bébé calmar

Si beaucoup pensent que le calmar et le calmar sont des parents proches, ils se trompent, en fait le calmar n’est pas le fils du calmar, le borsotto est le fils légitime du calmar qui ensuite devient calmar. Malgré cela, les calmars et les bébés calmars sont tous deux des céphaloïdes et ont de nombreuses caractéristiques en commun, ils possèdent un chef distinct du reste du corpsou présenter yeux latéraux Et derniers tentaculesun manteau et de bras. Ce qui les distingue le plus est certainement le tonnage, le calmar en fait est beaucoup plus petit que le calmar. La calamar il atteint au maximum 7/8 cm de longueur, le corps est allongé et se termine en pointe, de couleur claire et tacheté de blanc-jaunâtre ou de brun-rougeâtre. La calamar au contraire, il peut atteindre une taille de 30 à 40 cm, même si ceux que l’on trouve dans le marché aux poissons mesurent généralement environ 15 cm, d’une couleur rose-violet avec quelques taches plus foncées.

Comment reconnaître les calmars frais

Pour juger de la fraîcheur des encornets il est d’abord bon de les sentir, s’ils dégagent une odeur fraîche, marine et fortement iodée cela signifie qu’ils sont frais. Si, en revanche, votre odorat vous trahit, regardez l’œil qui ne ment jamais, le calmar a en effet les yeux bien développés, vérifiez donc qu’ils ne sont pas ternes et ternes mais beau brillant.

Comment nettoyer les bébés calmars

Nettoyez les bébés calmars ce n’est pas difficile, mais étant petit et délicat il faut être très prudent, donc si vous n’êtes pas très pratique vous pouvez toujours demander au poissonnier de les nettoyer, pour ceux qui veulent se tester voici les étapes à suivre. Nous vous conseillons tout d’abord de les mettre dans une bassine d’eau froide au lieu de les soumettre à un jet direct. Ensuite, selon l’utilisation que vous souhaitez en faire, vous pouvez décider de les garder entières ou de séparer immédiatement le corps de la tête. Si vous préférez les garder entiers aidez-vous d’un petit couteau, retirez le stylo cartilagineux transparent à l’intérieur du sachet, les entrailles et l’encre si présente et retirez les yeux. Si au contraire vous souhaitez séparer la tête et le sac vous pouvez commencer par détacher la tête et retirer les yeux, puis passer au sac comme illustré précédemment. Une fois que vous avez nettoyé l’intérieur, allez vers l’extérieur, puis avec un petit couteau coupez la partie inférieure de la cape et retirez la peau.

Comment faire cuire des bébés calmars

Définitivement frits ** ils sont incomparables, farinés et bien tamisés, cuits dans une abondante huile bouillante et servis avec de la mayonnaise ou simplement un filet de citron. Pour ceux qui veulent une préparation plus légère, vous pouvez toujours opter pour un blanchi léger ou un sauté rapide et les voici prêts pour les salades, les omelettes, les risottos et les pâtes. Quelqu’un, malgré leur petite taille, les aime farcis, d’autres les préfèrent mijotés ou mijotés, par sécurité nous avons mis toutes nos meilleures recettes.