Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de merlu
4 cuillères à café de vinaigre balsamique
1 oignon rouge
1 cuillère à soupe de persil haché
1 noix de beurre
½ verre de vinaigre de vin blanc
00 farine au goût
Sel au goût
Méthode
Peler et trancher finement le oignon rouge. Porter à ébullition le vinaigre de vin blanc dans une petite casserole et ajouter l’oignon et cuire quelques minutes. Au bout de ce temps, égouttez-le et gardez-le de côté.
Farine je filets de merlu uniformément et faites-les cuire 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, dans une poêle où vous avez fait fondre une noix de beurre. À la fin salé.
Disposez les filets sur des assiettes individuelles et complétez avec l’oignon aigre-doux, le persil haché et levinaigre balsamique. Sers immédiatement.
Crème glacée au vinaigre balsamique : la recette
Impossible de passer à côté de la recette d’un dessert élégant au vinaigre balsamique. Pour conclure le repas nous vous offrons un précieux glace à faire à la maison pour servir avec des fraises frais.
Ingrédients pour 6 personnes
500 ml de lait entier frais
150 ml de crème fraîche
150 g de sucre fin
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 jaunes
1 gousse de vanille
1 panier de fraises
Méthode
Monter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Versez le lait dans une casserole et ajouter la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur. Lorsque le lait a atteint la température
de 85°C, retirer la casserole du feu, retirer la gousse de vanille et verser doucement le lait sur le mélange jaunes d’œufs et sucre en remuant avec un fouet. Remettre la casserole sur le feu et laisser cuire doucement la crème en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange voile la cuillère.
Retirer du feu et ajouter le crème remuer pour incorporer. Plonger la casserole dans un bol avec de l’eau et des glaçons et laisser refroidir tout en continuant à remuer.
Transférer le mélange dans le Machine à crème glacée et démarrer l’appareil en suivant les instructions.
Lorsque la glace est prête, ajouter le vinaigre balsamique et mélanger rapidement (le vinaigre ne doit pas se mélanger au reste mais doit strier la glace).
Verser la glace dans un moule rectangulaire préalablement refroidi, égaliser la surface et placer au congélateur.
Au moment de servir, couper en boules crème glacée avec du vinaigre balsamique et répartissez-les dans les tasses. Garnir de fraises fraîches coupées en tranches et si vous le souhaitez de quelques gouttes de vinaigre balsamique et servir immédiatement.
