Voici une sélection rigoureuse de recettes à base d’anchois, des plus rapide et facile – parfait pour un dîner en milieu de semaine – pour les plus délicieuse, idéal pour un déjeuner avec tous les accompagnements. Les anchois appartiennent à la catégorie des poissons bleus, c’est-à-dire des poissons qui vivent en bancs en pleine mer, ont une couleur bleu argenté et un corps effilé. Ce sont des poissons caractérisés par leur graisseet les manger frais est impératif.
Quelle est la différence entre les anchois et les anchois ?
C’est à propos de deux synonymesdeux façons d’appeler le même poisson selon l’âge et le dimension qu’il possède au moment de la pêche. Plus de poisson petits sont communément considérés anchoistandis que ceux adultes (et plus gros) anchois. Les anchois (ou anchois) passent presque toute leur vie en profondeur, ne s’approchant de la côte que pour pondre leurs œufs, au printemps.
Là vraie différence il se situe entre les anchois (ou anchois) et les sardines, qui sont plus gros, atteignant des longueurs allant jusqu’à 25 centimètres, contre 20 cm pour les premiers. La façon la plus simple de distinguer les deux espèces est de regarder la bouche : le sardines avoir le mâchoire inférieure plus prononcéetandis que les anchois la partie supérieure, ce qui se traduit par une ressemblance avec un nez.
Comment faire cuire des anchois frais
Les anchois (et les anchois) viennent consommé depuis l’époque des anciens Romains, qui broyaient les dessalés pour créer du garum, une sauce à base de poisson qu’ils utilisaient pour assaisonner de nombreux plats. Stockez le poisson au sel c’est la plus ancienne méthode de conservation du poisson frais, utilisée pendant des siècles avant l’invention des réfrigérateurs et des glacières. Il y a un vaste répertoire de recettes à base d’anchoisdes préparations les plus typiques et régionales, comme les anchois au carpione, aux plus innovantes et créatives, comme les calamarata au pesto de céleri et les anchois frits.
Pour cuire des anchois frais, la première étape fondamentale consiste à bien laver poisson, les tamponner avec un chiffon ou du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau. Ensuite, vous pouvez procéder à la cuisson, qu’il s’agisse d’une friture, d’une cuisson au four ou d’une simple marinade. Les anchois sont pleins de oméga 3considéré comme l’un des meilleurs lipides pour notre santé, et de sels minéraux, de calcium, d’iode, de potassium et de vitamines A et B.
