Recommandations de vin? Je sais tout, ou beaucoup, sur la façon de servir le vin, mais je ne suis pas très doué pour le choisir en fonction de l’occasion ou des plats, malgré avoir suivi consciencieusement les cours de base de dégustation. C’est-à-dire l’engagement du soir de trois ou quatre heures pendant une semaine. Vraiment insuffisant au regard d’un univers encombré de typologies, d’étiquettes, de chais, qui aujourd’hui s’est encore élargi avec l’arrivée de vins BIObiodynamique, vegan, Naturelnon filtré, avec ou sans sulfites… Je m’identifie à cette hôtesse à l’aise avec ce qu’il faut mettre sur la table selon l’occasion, mais gênée sur la façon de naviguer dans une telle complexité. Voici donc un raccourci utile, assaisonné d’un peu d’ironie pour pallier le manque de compétence, des conseils vins, si vous aimez, des conseils pop, bien sûr, étant donné que ce que nous mettons dans le verre représente aussi notre petit autoportrait.
Impossible de se tromper
N’avouez pas au sommelier ou, à la maison, aux convives que votre atout est la combinaison de couleurs, mais sachez que, aussi empirique qu’elle paraisse, elle est « sensée, facile à comprendre, fiable et rapide », confirme l’experte Cristiana Laurier. C’est-à-dire : « Il suffit de vérifier la couleur dominante de l’aliment et de choisir un vin d’une couleur similaire ». UN Basse européenne en papillote ou un plateau de fruits de mer? Associez un blanc à une couleur délicate pour respecter sa finesse : un Gavi si vous êtes entre Piémont et Ligurie, mais aussi un Fiano si vous êtes dans une région du sud. Crevette ou Saumon? Un rosé est parfait, d’un Chiaretto del Garda à un Primitivo rosé. Des pâtes à la sauce tomate ? Associez-le à un rouge doux et lumineux comme un Cerasuolo d’Abruzzo. UN rôti de bœuf? Passez aux nuances rubis d’un Bolgheri. Mais pour la couleur chamois d’un gibier ou d’une viande braisée, il faut un rouge noble et intense qui vire à la couleur brique, comme un Barolo ou un Brunello. Les fromages ont leur histoire, mais là aussi la méthode fonctionne : pour les frais, des vins blancs jaune clair, comme un Müller-Thurgau, expression de climats Tyroliens du Sud; pour les aguerris, des types qui reflètent le jaune ambré, dal Marsala avec Vernaccia di Oristano. Et dans tous les cas vous ne vous tromperez jamais et vous aurez le meilleur rapport qualité/prix en optant pour des vins locaux.
Choix : ce qu’ils disent de vous
1. Prosecco: plein d’esprit, extraverti
2. Champagne: raffiné, amateur de luxe
3. Rouges et blancs de niche: expérimentateur
4. Vins solidaires: engagé
5. Bordeaux et Bourgogne: snob et/ou connaisseur
6. Vins américains et australiens: hétérophile, curieux
sept. Rouges piémontais: traditionaliste
8. Vins naturels: Génération Z
