Via la passoire et la marmite, il suffit d’une casserole et d’un peu de patience pour refaire cuire les pâtes. Cette technique de cuisson volée au risotto se définit par absorption et permet d’obtenir un résultat plus crémeux et plus fusionné, mais est-ce toujours recommandé ? La réponse est non. Les cuisiniers de L’école de cuisine italienne ils expliquent pourquoi.
Comment faire cuire des pâtes
La risottatura se fait directement dans la casseroleen ajoutant progressivementl’eau et continuer à remuer, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par la pâte. L’amidon libéré des pâtes se liera à la sauce, assurant un ajustement parfait crémage. Au lieu de l’eau ordinaire, vous pouvez également utiliser de l’eau aromatisée ou bouillon.
Pour ne pas repartir de zéro dans la casserole, vous pouvez également commencer à faire bouillir les pâtes pendant 2-3 minutes dans la marmite classique puis la compléter avec le risotto dans la casserole.
Quand recuire les pâtes
La technique des pâtes au risotto est recommandée lorsque la sauce n’est pas une sauce, mais unémulsion, et notamment lorsqu’il n’y a pas d’éléments capables de lier les ingrédients entre eux. Dans ces cas, l’amidon vient à notre aide, créant le bon onctuosité. Selon vos préférences, vous pouvez également risotto risotto dans le cas d’un pâtes ail, huile et piment fort ou de spaghetti aux palourdes.
Quand NE PAS recuire les pâtes
Le risque de risottare les pâtes est de ne pas obtenir la bonne cuisson ou d’obtenir des pâtes pas cuites uniformément. LA formats de Pâtes trop grand elles sont déconseillées car elles auraient plus de mal à cuire de la même façon sur tout leur volume. En effet, les pâtes ne pourront jamais être complètement recouvertes d’eau (au contraire, si on ajoute trop d’eau, le risque est d’obtenir un assaisonnement trop liquide).
Quant aux garnitures, la technique de la risottatura peut s’avérer superflu lorsqu’il existe déjà un ingrédient capable de se lier aux pâtes, comme l’œuf pour bacon et oeuf. La risottatura est absolument éviter si on utilise une sauce comme la béchamelqui contient déjà un composant féculent : les pâtes ne pourraient en effet pas se réhydrater et cuire.
Voici comment faire des pâtes avec des pelures, des croûtes de fromage et de la viande maigre. Parce que même les ingrédients méritent une seconde chance
