Réginette à la seiche et croustillant de jambon cru

Réginette à la seiche et croustillant de jambon cru
  • 500 g de seiche
  • 250 g de pâtes longues type reginette
  • 150 g de jambon cru
  • échalote
  • Mélisse
  • bleuet
  • sel
  • Huile d’olive vierge extra

Pour la recette quelques reines à la seiche et au jambon cru croustillant, nettoyez les seiches et coupez-les en fines lamelles, y compris les touffes.
marron dans une poêle le jambon cru avec un filet d’huile, pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Égouttez-le et étalez-le sur du papier absorbant pour le faire sécher.
cuisinier dans la même poêle 1 échalote hachée la faisant flétrir doucement. Ajouter ensuite les seiches, les faire revenir 2 minutes avec une pincée de sel puis les retirer de la poêle à l’aide d’une écumoire.
cuisinier pendant ce temps, égouttez les reines al dente et versez-les dans la poêle à seiche : l’humidité des pâtes déglacera la poêle, c’est-à-dire qu’elle fera fondre le jus de cuisson. Si besoin, ajoutez une louche d’eau de cuisson et portez la reginette à la cuisson en ajoutant un filet d’huile.
Répare les dans les assiettes, complété par de la seiche, du jambon croustillant, des feuilles de mélisse et des fleurs de bleuet.

Recette : Giovanni Rota, Photo : Riccardo Lettieri, Stylisme : Beatrice Prada

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.