La montée du restaurant Suinsom voit Antonio Guida se joindre à une cordée avec Alessandro Martellini, à la conquête des sommets gastronomiques
Comme dans les sentiers de montagne, il y a des chemins qui se rejoignent parfois. C’est le cas du professeur Antonio Guida avec le cuisinier Alexandre Martellini du Suinsom, restaurant gastronomique deHôtel Tyrol à Val Gardena. Suinsom, du Ladin de Val Gardena « au sommet », est l’objectif que les deux chefs espèrent avec la joint-venture qui les verra cuisiner ensemble à partir du 27 juin 2021.
La réunion
Inutile de rappeler les succès du Chef Guide qui, avec sa collection d’étoiles Michelin, excelle dans le panorama gastronomique italien. Originaire des Pouilles du Salento, Antonio Guida a commencé l’escalade comme commis de cuisine en 1998; voyage de l’Asie à l’Europe en passant par d’importants restaurants étoilés dont Pierre Gagnaire à Paris, Enoteca Pinchiorri à Florence et Don Alfonso à Sant’Agata sui due Golfi (Salerno). Après deux ans à la terrasse de l’hôtel Eden à Rome, il arrive comme chef exécutif au Pellicano à Porto Ercole sur le Mont Argentario, obtenant deux étoiles Michelin au fil des ans. C’est dans ce lieu magique que se croisent les histoires des deux chefs, en 2002, lorsque Martellini rejoint l’équipe des Guides de l’Hôtel Il Pellicano, un lieu qui définira le perfectionnement de sa propre cuisine. Depuis 2015, Antonio Guida est le chef exécutif de Seta, le restaurant de l’hôtel Mandarin Oriental ; obtient sa première étoile Michelin quelques mois après son ouverture, et la seconde un an plus tard.
Depuis 2017, cependant, le chef Martellini a pris la tête de la gastronomie tyrolienne à Selva di Val Gardena, apportant un mélange d’innovation, de créativité et de tradition à la cuisine de montagne.
Haute cuisine en altitude
« Le sommet est le point culminant, le but d’un chemin qui n’est souvent pas sans difficultés, mais dont la réalisation récompense tous les efforts. C’est le point d’où l’on peut profiter de la plus belle vue, l’endroit pour rêver de nouveaux sommets à gravir, le départ vers de nouveaux horizons et de nouveaux défis », disent Bibiana & Maurizio Micheli, propriétaires de l’hôtel Tyrol. Ainsi, aujourd’hui, les deux chefs se retrouvent dans le stube bicentenaire pour rendre l’expérience à Suinsom encore plus unique et mémorable. La proposition est un menu de haute cuisine à quatre mains, enrichi de deux plats signature du chef Guida, associé à des plats revisités tels que « pici verts au ragoût d’agneau, tartare de boeuf et seiche ».
Texte de Lodovica Bo
