Restaurants siciliens à Milan : quels sont les meilleurs ? Nous avons demandé à un expert : Giusi Battagliané à Palerme depuis des années à Milan qui, avec son programme Justin dans la cuisine diffusé sur Food Network (et en streaming sur Discovery+), et avec ses livres, il nous guide depuis quelques temps à la découverte de la culture gastronomique régionale riche et appréciée. «Beaucoup d’amis me posent souvent la même question, et la réponse n’est pas simple : il faut être prêt à se déplacer d’un bout à l’autre de la ville pour trouver des adresses qui ne déçoivent pas», raconte Giusi Battaglia, qui passera aussi bientôt à la télé avec Poignée en Sicile: un autre voyage gastronomique entre Marsala et Palerme toujours sur Food Network.
Restaurants siciliens à Milan
«Je comprends qu’un plat est bon quand il se rapproche de ma mémoire. Quand je goûte et que, sentant certains arômes et certaines saveurs, je me sens chez moi, je pense que oui, c’est ça la vraie cuisine régionale»dit Giusi. Et paradoxalement, cette bonne sensation est rare dans la « capitale alimentaire » italienne, car l’une des choses les plus complexes à Milan est justement de trouver de bonnes adresses pour déguster cuisines régionales (écrit une cloche). Des lieux où les recettes traditionnelles sont respectées et non contaminées pour simplifier les préparations ou, pire, devenir plus attractif pour le palais des touristes étrangers. Et si l’on prend la cuisine sicilienne par exemple, ce n’est pas un hasard : c’est l’une des favorites absolues avec de nombreuses spécialités de street food qui ont favorisé la multiplication des clubs. «À Milan, comme dans beaucoup d’autres endroits, il existe de nombreux restaurants siciliens improvisés où l’on mange des plats improvisés», confirme Giusina. Et puis il précise : « En même temps il y a aussi de nombreuses oasis heureuses dans lesquelles travaillent des personnes qui connaissent bien le métier et qui entretiennent un véritable lien avec la Sicile non seulement en respectant les recettes, mais en utilisant les bonnes matières premières ».
L’importance de la matière première
Parce que la saveur d’un plat ne dépend pas seulement de qui le fait et de comment il le fait : si la cuisine italienne est unique au monde, c’est aussi grâce à la matière première. «Je vais vous donner un exemple, la ricotta de mouton. C’est la reine de nombreuses préparations siciliennes, et pour un excellent plat il faut une excellente ricotta. Pour le trouver, cependant, il faut être prêt à chercher. L’alternative est de s’installer, mais on sent la différence», conclut Giusina, nous suggérant six adresses incontournables, selon elle, pour chaque moment de la journée et pour chaque occasion.
