Ribollita (soupe toscane aux haricots blancs)

Il n’y a rien de mieux qu’un pot satisfaisant de Ribollita, une soupe toscane classique à base de haricots blancs, de légumes et de pain copieux d’un jour. Faites-le ou dans votre . Et vous adorerez les riches saveurs italiennes, grâce à quelques herbes et un peu de magie du parmesan !

Assurez-vous de lire ci-dessous pour obtenir des conseils et savoir comment le réaliser.

La ribollita, prononcée , est un classique, copieux. Elle est généralement assaisonnée avec quelques herbes (fraîches ou séchées), et dans cette recette, un créateur de saveur secret supplémentaire : la croûte de parmesan !

Le mot se traduit de l’italien par car cette soupe était généralement préparée en faisant bouillir les restes de soupes de haricots et de légumes le lendemain, en ajoutant des morceaux de pain rassis pour un ragoût plus épais et plus copieux.

C’est vraiment un brillant dîner sans viande qui réchauffe le ventre et qui est destiné à utiliser ce que vous avez sous la main. Et comme d’autres recettes italiennes vieilles de plusieurs siècles, y compris mon précédent poulet cacciatore, il existe de nombreuses variantes modernes de la ribollita.

Et vous pouvez classer cela sous les recettes végétariennes, mais il est important de se rappeler que

Cette recette de ribollita toscane, bien qu’elle ne soit pas 100 % traditionnelle, est délicieuse et satisfaisante : le repas parfait pour nourrir une foule affamée. J’ai hâte que vous l’essayiez !

Les ingrédients classiques de la ribollita sont assez modestes : comme les haricots cannellini, comme le chou frisé, et (qui font un savoureux sofrito, doucement sautés dans de l’huile d’olive extra vierge, pour commencer la soupe). (ou des tomates en conserve comme dans la recette d’aujourd’hui) sont également ajoutées.

N’oubliez pas que vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant d’autres légumes que vous avez sous la main. J’ai souvent utilisé des épinards à la place du chou frisé. Et une de mes amies italiennes me raconte que sa famille prépare une version estivale avec des courges d’été ou des courgettes.

Le pain est ce qui différencie une recette de ribollita d’une autre soupe de haricots blancs ou d’un minestrone (une autre que vous devriez essayer, d’ailleurs).

. J’ai utilisé de la ciabatta dans la recette d’aujourd’hui, mais un autre pain de campagne italien ou même quelque chose comme une boule française fera l’affaire.

• Comme vous le voyez dans la vidéo, j’utilise ma main pour déchirer le pain en gros morceaux. Ne le coupez pas avec un couteau en petits cubes. Les petits cubes ne vous donneront pas la bonne texture ici.
• Arrosez les gros morceaux de pain d’un peu d’huile d’olive extra vierge et faites-les griller dans un four à haute température (400 degrés F) pendant environ 10 minutes seulement. L’huile d’olive parfume le pain et il deviendra juste assez croustillant au four. Bien que le pain ramollisse un peu dans la soupe, je pense que cette étape fait une différence.
• De cette façon, vous en aurez également si vous en avez besoin plus tard !
• Dans cette recette, j’ajoute une portion de pain à la marmite de soupe aux haricots et légumes vers la fin du temps de cuisson (ou quelques minutes avant de servir), le pain s’imprègne magnifiquement d’un peu du liquide. Vous pouvez également ajouter le pain directement dans les bols de service et verser la soupe dessus, lui laisser quelques minutes pour qu’elle s’absorbe. Mais si vous ne servez pas la soupe tout de suite, vous voudrez conserver le pain et l’ajouter plus tard (voir ma note à préparer ci-dessous).

Généralement, quelques herbes fraîches ou sèches sont utilisées. Dans cette recette, nous avons , et . Et si vous aimez un peu de piquant, ajoutez une pincée de piquant.

Mais c’est : ! Si vous aviez l’habitude de jeter votre croûte de fromage, vous devez la conserver au congélateur pour des recettes de soupe comme celle-ci.

Au fur et à mesure que la soupe mijote à merveille, la croûte de parmesan en dissoudra une partie (ou entièrement selon la quantité que vous en avez utilisée), lui conférant richesse et saveur. Vous retirerez ce qui reste de la croûte ainsi que les feuilles de laurier et les branches de thym avant de servir.

Oui, cette soupe toscane aux haricots blancs est encore meilleure le lendemain, rappelez-vous que les haricots et les légumes sont destinés à être bouillis à nouveau pour encore plus de saveur, mais

• Faites cuire la soupe avec les haricots et les légumes mais .
• Au moment de servir, faites bouillir la soupe (n’oubliez pas qu’elle est censée être bouillie).
• Déchirez le pain et faites-le griller avec un peu d’huile d’olive extra vierge au four.
• Ajoutez le pain grillé dans la soupe bouillante et laissez-le absorber quelques minutes (et c’est toujours une bonne idée de laisser un peu de pain grillé pour la garniture, cela donne un peu de texture)

Je suis plutôt une fille au four hollandais (lien affilié), mais si vous souhaitez utiliser des haricots secs pour cette recette, la mijoteuse (affilié) est votre meilleur pari. Vous pouvez utiliser 1 tasse de haricots cannellini secs (pas besoin de les tremper) et laisser de côté le chou frisé et le pain plus tard, lorsque la soupe est presque prête. Réglez la mijoteuse à puissance élevée pendant 6 heures ou à basse température pendant 12 heures (à ce stade, vous pouvez incorporer le chou frisé et lui laisser cuire quelques minutes).

Faites griller le pain et ajoutez-le à la soupe quelques minutes avant de servir.