La ricotta, douce et crémeuse, est l’un des produits laitiers les plus appréciés à table. Il a l’avantage d’avoir une faible teneur en cholestérol et est une source de minéraux dont le calcium, le sélénium, le magnésium et le potassium : un mix gagnant pour le bien-être, la silhouette et la santé à tout âge. Il peut être consommé combiné avec de nombreux autres ingrédients, mais avec certains, il ne donne pas le meilleur d’un point de vue nutritionnel. La raison? « Certains aliments auxquels il est souvent associé à table dans des préparations sucrées et salées atténuent ses propriétés bénéfiques », précise la nutritionniste. Valentina Schiròspécialisé en sciences alimentaires, qui propose ici 5 associations à éviter avec la ricotta.
Aux épinards
La ricotta et les épinards sont un classique intemporel dans la cuisine. Mais ce que vous ne savez peut-être pas, c’est que cette combinaison parfaite en termes de goût n’est pas la meilleure, surtout si vous avez des problèmes d’ostéoporose ou souffrez de carences et qu’elle est souvent servie à table. « Les épinards sont l’un des légumes les plus riches en oxalates qui, combinés au calcium présent dans la ricotta, favorisent les calculs », explique la nutritionniste Valentina Schirò. «Les épinards contiennent aussi du cuivre, qui à son tour réduit l’absorption du calcium, précieux pour la santé des articulations. Si ensuite les épinards et la ricotta sont également associés à des grains entiers comme l’orge, riche en acide phytique, l’assimilation de ce minéral et du magnésium est encore réduite ».
Avec des oeufs
Une belle omelette à la ricotta est toujours aussi tentante qu’un flan, mais même ces combinaisons ont intérêt à ne pas les mettre souvent sur la table. « Avoir l’habitude d’apporter de la ricotta à table avec des œufs ne fait qu’augmenter la consommation de repas riches en protéines et en graisses d’origine animale, dont la consommation excessive est associée à l’inflammation, aux kilos en trop, au vieillissement prématuré, aux maladies cardiovasculaires et à de nombreux autres troubles. Les œufs sont également riches en zinc, un minéral qui réduit l’assimilation du calcium dans la ricotta, diminuant les bénéfices et avantages de sa consommation pour les os ».
Avec salami et saucisses
La ricotta dans les apéritifs est souvent associée aux charcuteries et aux saucisses. « Le consommer de temps en temps combiné de cette manière ne crée aucun problème, mais le manger souvent, au contraire, risque d’augmenter les niveaux d’acide urique en raison de la teneur élevée en protéines et augmente les risques pour la santé également en raison de l’excès de lipides saturés qui mettent en danger le cœur et les artères ».
Aux fromages
La ricotta combinée avec des fromages et parfois, avec l’ajout de figues ou de miel est toujours tentante. « Cette combinaison, en plus d’être une bombe de calories, de graisses et de sucres simples qui s’absorbent rapidement, apporte également de grandes quantités de sodium, ce qui augmente les problèmes de rétention et d’hypertension artérielle. »
Aux fruits secs
La ricotta dans de nombreuses recettes est souvent associée aux fruits secs. Mais manger souvent, par exemple, des pâtes, de la ricotta et des noix ou des bonbons à la ricotta et aux amandes n’est pas le mieux, surtout si vous avez des problèmes de carences. « Les fruits secs sont riches en phytates qui, associés à la ricotta, limitent toujours l’assimilation du calcium et diminuent ses propriétés bénéfiques ».
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