Ingrédients
- 500 g de pâtes sèches type rigatoni géant ou paccheri
- 100 g de pecorino râpé
- 100g de lait
- 50 g de noisettes grillées
- 12 queues de crevettes
- 3 gros poivrons rouges
- Huile d’olive vierge extra
- menthe
- sel
Pour la recette des rigatoni aux poivrons, gambas et noisettes, disposez les poivrons sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 250°C pendant environ 30 minutes. Sortez du four, laissez-les refroidir, puis épluchez-les, retirez les graines et mixez les 2/3 avec un peu de sel. Gardez la crème obtenue au chaud.
Pour la crème de pecorino : porter le lait à ébullition, retirer du feu, ajouter le pecorino et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu ; enfin mélanger pour obtenir une crème onctueuse. Gardez-le au chaud.
Pour la sauce : décortiquer les queues de crevettes, retirer le boyau et les couper en morceaux. Couper le reste des poivrons en petits carrés.
Pâtes : faire bouillir les rigatoni dans de l’eau bouillante salée, égoutter et assaisonner d’un filet
d’huile, les carrés de poivre et les morceaux de crevettes. Répartir les deux crèmes sur les assiettes, disposer les pâtes, mélanger délicatement, ajouter les noisettes concassées et les feuilles de menthe.