C’est un plat élaboré, qui incarne toute la saveur de la mer. Cela prendra du temps, mais le résultat sera extraordinaire
L’odeur des coquillages, la consistance du risotto, un bon verre de vin blanc servi à bonne température et le tour est joué : vous n’êtes pas en vacances, mais le Rizotto aux fruits de mer avec ses arômes il vous fera rêver d’être déjà face à la mer, en pleine détente. Ce plat, incontournable de la cuisine méditerranéenne, est préparé dans de nombreuses régions italiennes et plusieurs versions sont connues.
Mollusques, mais aussi crustacés dans la recette traditionnelle
Le risotto alla pescatora fait partie de ces plats qui se prêtent aux réinterprétations les plus audacieuses. Chaque poisson se marie bien avec les saveurs de cette recette, dans laquelle il est essentiel que la matière première soit très fraîche. Dans la version originale, en plus des palourdes et des moules, apparaissent des calmars puis des crevettes et des langoustines qui, avec leur douceur, équilibrent la saveur des mollusques.
Bouillon? Meilleur poisson comique
Pour un plat vraiment savoureux, le secret est de cuire le riz non pas dans n’importe quel bouillon, mais dans le dessin animé que vous préparerez en faisant bouillir les restes de poisson. En plus de la carapace de crevettes et langoustines, si vous avez des restes d’autres poissons, ajoutez-les à l’eau, le céleri, l’oignon et la carotte. Faites bouillir le tout pendant environ une heure, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Filtrez ensuite le tout et réservez pour la cuisson du riz.
Et maintenant la recette du risotto aux fruits de mer
Obtenez 1 kg de palourdes (ou lupins) et 1 kg de moules : nettoyez les moules sous l’eau courante, enlevez le byssus des moules, ce filament sombre placé entre les deux valves et nettoyez les palourdes. Mettez les moules et les palourdes propres dans une grande poêle avec un filet d’huile et une gousse d’ail. Cuire avec un couvercle, jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes. À ce stade, éteignez, retirez les coquillages et filtrez le liquide de cuisson que vous devrez ajouter au bouillon de poisson pour faire le risotto. Décortiquez les crevettes et les langoustines et faites-les bouillir dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Préparez la BD avec les coquillages et laissez-la de côté. Prenez les calamars, nettoyez-les, lavez-les et coupez-les en lanières. Dans une autre poêle, faites revenir un oignon émincé à feu doux dans un peu de beurre : lorsqu’il est doré, ajoutez le riz et faites-le griller. Déglacer avec un verre de vin blanc, ajouter les calamars puis ajouter le fumet de poisson petit à petit, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Juste avant d’éteindre, salez puis ajoutez les moules, les palourdes, les crevettes et les crevettes au riz. Parsemez de persil haché et servez avec un bon verre de vin blanc frais.
