La meilleure recette italienne d’aujourd’hui est la risotto au pecorino et sauce aux tomates cerises jaunesune entrée végétarienne qui nous a été envoyée par Daniel Leco, qui avec ses couleurs et sa légèreté est un véritable hymne à l’été. « L’idée de ce risotto m’est venue en rentrant chez moi, après des vacances dans le sud de l’Italie » écrit Daniela. « Je ne connaissais pas les tomates cerises jaunes et leur goût sucré m’a conquis. Je les ai essayés dans de nombreuses recettes, mais le préféré de la famille est ce risotto, où la douceur des tomates cerises et de la sauce est bien équilibrée par la note savoureuse du fromage pecorino ; le plat est également équilibré d’un point de vue nutritionnel et peut être le déjeuner parfait lors des chaudes journées d’été, accompagné d’une petite salade ou d’un fruit» ajoute Daniela, qui depuis de nombreuses années est attentive à une alimentation saine et, de préférence , sans viande . « Je ne suis pas un taliban de l’alimentation, mais je pense que chacun de nous peut faire la différence à sa petite échelle, en essayant de manger le plus varié possible et en utilisant des ingrédients plus durables, comme les céréales et les légumineuses ».
Recette : risotto au pecorino et sauce aux tomates cerises jaunes
Difficulté : facile
Durée : 30 minutes
320 g de riz Carnaroli
300 g de tomates cerises jaunes en purée
150g de lait
100 g de pecorino romain râpé
12 tomates cerises colorées
1 échalote et ½
thym
Origan
beurre
fécule de maïs
Huile d’olive vierge extra
sel
poivre
Faites chauffer le lait dans une casserole avec une noix de beurre; avant l’ébullition, éteignez le feu et mélangez le fromage pecorino avec une cuillère à café de fécule de maïs.
Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir ½ échalote finement hachée pendant 2-3 minutes, ajoutez la purée de tomates et faites cuire pendant 10 minutes en ajoutant du sel au goût.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole et faites revenir une échalote hachée pendant 2-3 minutes; salez, ajoutez le riz, faites-le griller pendant quelques minutes, puis portez-le à ébullition pendant 15-17 minutes, en le mouillant de temps en temps avec une louche d’eau. Éteignez le feu et mélangez le risotto avec la sauce pecorino et une partie de la sauce aux tomates cerises.
Répartir le risotto dans les assiettes, compléter avec le reste de sauce aux tomates cerises jaunes, les tomates cerises colorées coupées en deux, un moulin de poivre, quelques feuilles de thym et une pincée d’origan et servir.
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