Ingrédients
- 350 g 2 courgettes
- 300 g de riz Carnaroli
- 120 g de ricotta au lait de brebis dure
- 50 g de pecorino râpé
- 40 g de beurre froid
- 30 g de pignons de pin
- 8 datterini ou tomates cerises
- 1 échalote
- marjolaine
- vin blanc sec
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Préparer risotto au pesto de courgettes, ricotta de brebis dure et tomates cerises, hacher l’échalote, la faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile, puis ajouter le riz, le faire griller 1 minute, le mixer avec un trait de vin blanc et poursuivre la cuisson 15-18 minutes avec de l’eau bouillante légèrement salée ou avec du bouillon de légumes.
Privé les courgettes de la partie centrale avec les graines et mixez 200 g avec un peu de marjolaine, les pignons, 50 g d’huile, sel et poivre : il vous faudra obtenir un pesto à la consistance crémeuse.
Remuer enfin le risotto avec la moitié du pesto de courgettes, beurre et fromage pecorino ; assaisonner avec du sel, si nécessaire.
Sers le avec les tomates cerises coupées en quartiers, le pesto restant, des flocons de ricotta et des feuilles de marjolaine au goût.
