Risotto au radicchio : la recette et les astuces pour bien le faire

La Cucina Italiana

Tout le monde n’aime pas ça, mais le risotto au radicchio c’est un vrai plat gastronomique. En automne et en hiver, le un radis il devient le protagoniste d’innombrables recettes, des tartes salées aux entrées, en passant par les salades.

Entre tous, le risotto au radicchio c’est certainement l’un des plus appréciés, en plus d’être un plat typique de Cuisine vénitienne. Sa mousse croquante au goût amer, sa forme élégante et sa polyvalence en cuisine sont le fruit d’un sens ancestral du rapport de l’homme aux champs. Ainsi, par sélection, l’ancienne chicorée mentionnée par les Romains est devenue la plus prisée. Radicchio rouge de Trévise IGP. Aujourd’hui, des mains compétentes récoltent les grappes en novembre, les passent quinze jours dans l’eau courante pour les blanchir et produire de nouvelles pousses, et enfin « peigner » les feuilles.

Pour préparer un bon risotto au radicchio et diluer son goût amer, le crémage avec du beurre et du parmesan. Ci-dessous, nous avons préparé la version classique du risotto au Radicchio Rosso di Treviso IGP, roi des tables d’hiver, également connu sous le nom de Trevigiana.

Le goût légèrement amer de ce légume et le crémeux du risotto forment un couple gagnant : voyons comment obtenir un résultat parfait.

Risotto au radicchio, la recette

Ingrédients
  • 1 L de bouillon de légumes
  • 280 g de riz Carnaroli
  • 150 g de radicchio rouge de Trévise
  • 80 g de beurre
  • 50 g de vin blanc sec
  • 50 g de Grana Padano
  • 50 g d’oignon
  • Huile d’olive vierge extra
  • sel
  • poivre
Méthode
  1. Commencez à préparer le risotto au radicchio en nettoyant et en épluchant le radicchio ; lavez les feuilles sous l’eau courante et séchez-les bien, puis coupez-les en lanières.
  2. Hachez l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec une cuillerée d’huile. Faites griller le riz une minute, ajoutez le radicchio, versez un demi-verre de vin blanc sec et laissez évaporer.
  3. Procédez à la cuisson du risotto en ajoutant une louche de bouillon chaud à la fois, à chaque fois que la précédente est absorbée par le riz. Cela prendra environ 15 minutes.
  4. Une fois cuit, salez, poivrez au goût et incorporez le beurre et le parmesan à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse typique du risotto.

Conseils pour un risotto au radicchio parfait

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter en début de préparation lard coupez-le en fines lanières pour obtenir un risotto encore plus savoureux.

Pendant la cuisson, le radicchio perdra sa couleur typique alto. Pour un risotto aux couleurs plus intenses, utilisez du vin rouge au lieu du vin blanc, ou combinez des ingrédients comme du chou violet ou du betteravece qui permet également d’ajouter de la douceur et de diluer le goût amer du radicchio.

Pour une touche Croustillantservez le risotto avec quelques feuilles de radicchio crues.

Risotto au radicchio : les combinaisons à essayer

Le risotto au radicchio est un plat parfait dans sa simplicité, mais il peut être enrichi ou twisté… il suffit d’être un peu créatif ! Quels sont les meilleurs ingrédients pour l’accompagner ? Les fromages, comme gorgonzola ou la Fromage taleggio, ils sont idéaux pour obtenir une saveur intense. Pour le rendre encore plus savoureux, essayez-le avec saucisse ou avec grain. Enfin, les noix conviennent parfaitement à cette recette à déguster en automne et en hiver.