Risotto au radicchio tardif de Trévise : c’est ainsi qu’on le fait en Vénétie

La Cucina Italiana

Le risotto au radicchio tardif de Trévise C’est une recette hivernale facile et toujours efficace. Le radicchio tardif de Trévise a une nervure centrale blanche et de longues feuilles effilées et recourbées aux extrémités, d’une couleur rouge violacé intense.
C’est très croustillant et moins amer que la variété précocec’est pour cette raison qu’il est préféré pour préparer le risotto au radicchio et convient également à la préparation crue, assaisonnée de sel et d’huile d’olive extra vierge.

Le processus de culture est complexe et identique depuis des siècles. Cela fait du radicchio tardif un produit extrêmement précieux, autrefois protagoniste de la cuisine populaire et aujourd’hui un ingrédient délicieux utilisé dans une riche variété de recettes. Du radicchio cuit tardivement aux risottos où il est le protagoniste, ce sera un plaisir de savourer la saveur intense qui le distingue, de l’accompagner d’un bon verre de Vin rouge.

Le radicchio tardif est récolté lorsque la température baisse, seulement après les deux premières gelées qui annoncent lehiver. À partir de fin octobre, les plantes, une fois récoltées avec leurs racines, sont liées en grappes et immergées dans des bacs d’eau à température constante pour une phase appelée « blanchiment », qui dure au total quinze à vingt jours. Finalement, le radis rouge il sera prêt à arriver sur nos tables, frais et riche de toute la saveur qui le distingue.

Risotto au radicchio tardif de Trévise : la recette

Ingrédients
  • 350 g de radicchio rouge tardif de Trévise
  • 400 g de riz Carnaroli
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 oignon
  • bouillon de légumes au goût
  • parmesan râpé au goût
  • beurre au goût
  • Sel au goût
Méthode

1. Dans une casserole, faites faire dorer l’oignon finement haché, à feu doux, avec le beurre. Lorsque l’oignon ramollit, versez le riz et laissez-le griller quelques secondes.

2. Après avoir grillé le riz, augmentez le feu et ajoutez le vin blanc et une fois évaporé, recouvrez du bouillon de légumes préparé précédemment.

3. Pendant ce temps, lavez et nettoyez le radicchio rouge tardif. Vous pouvez le couper en morceaux ou en longues et fines lanières, selon vos préférences.

4. Il est important de rappeler que le droit la quantité de radicchio est variable selon les goûts. Vous pouvez ajouter ou diminuer à partir d’une quantité minimale jusqu’à ce que vous calculiez du riz et du radicchio en doses égales ou même un pourcentage plus élevé de radicchio.

5. Le radicchio, lavé et coupé, ira ajouté à mi-cuisson continuant à se mélanger fréquemment. Si besoin, vous pouvez ajouter progressivement du bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz. N’oubliez pas d’ajuster le risotto avec le bonne quantité de sel pendant la cuisson.

6. Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et incorporez votre risotto au radicchio rouge tardif avec une noix de beurre. Ajoutez une généreuse pincée de Parmesan et mélangez délicatement avant de servir chaud.

Vous pouvez ajouter plus de saveur à ce risotto en ajoutant également des cubes ou des lanières de grain ou de larddorés avec l’oignon et le beurre lors de la phase initiale de préparation du risotto.

Vous avez apprécié la recette du risotto au radicchio tardif de Trévise ? Faites défiler les images ci-dessous

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