Risotto aux asperges : la recette classique

Le risotto avec asperges c’est un premier cours végétarien printemps, très bon, au goût délicat et Facile cuisiner en suivant le recette classique. Quelques étapes, quelques ingrédients de base et un crémage hors du feu sont les secrets d’un excellent résultat !

Risotto aux asperges : quelles asperges choisir

Pour un parfait risotto aux asperges, vous pouvez utiliser les deux asperges blanches que légumes verts en gardant toujours à l’esprit qu’ils doivent être très frais. Vérifiez donc que les asperges que vous utiliserez pour votre risotto soient fermes et dures. Éviter de à la place d’utiliser asperges violettes car leur goût légèrement amer ne les rend pas adaptés à ce type de recette.

Risotto aux asperges : la recette classique

Ce que vous trouvez ici est là recette classique faire le risotto aux asperges. Nous vous conseillons de le suivre à la lettre et de ne pas omettre le passage de la nuance au vin blanc car cela rend le risotto plus aromatique. De plus, concernant le bouillon, ne remplacez pas le bouillon de légumes par du bouillon de viande car la saveur finale ne serait pas très délicate.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g d’asperges vertes
350 g de riz Carnaroli (ou Vialone Nano)
70 g de beurre
50 g de parmesan râpé
½ verre de vin blanc sec
½ oignon
Huile d’olive vierge extra
Sel au goût
poivre noir fraîchement moulu au goût

Pour le bouillon de légumes

5 grains de poivre noir
1,5 litre d’eau froide
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 tomate rouge
partie finale dure d’environ 10 asperges
Sel au goût

Méthode

Avant de commencer la préparation du risotto, prenez soin du bouillon de légumes. Dans une casserole versez l’eau et ajoutez la carotte épluchée, l’oignon sans la peau extérieure, le céleri, la tomate préalablement lavée, les grains de poivre noir et la dernière partie dure des asperges préalablement nettoyées. Couvrir avec un couvercle, porter à ébullition et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes. Éteignez le feu, filtrez et assaisonnez avec du sel.

Passez maintenant à la réalisation du Risotto. Faites cuire les asperges à la vapeur avec une pincée de sel pendant une dizaine de minutes. Ils devront ramollir un peu tout en restant croquants. Coupez les pointes des asperges, faites-les cuire quelques minutes dans une poêle avec 15 grammes de beurre prélevés sur le total et réservez.

Couper le reste des asperges en rondelles et hacher l’oignon. Dans une casserole, faites fondre 30 grammes de beurre prélevés sur le total avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et laissez ramollir l’oignon haché.

Ajouter le riz, le griller brièvement en remuant avec une cuillère, puis mélanger avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer complètement. Ajoutez dans le la poêle les tranches d’asperges, mélanger avec une cuillère en bois et verser quelques louches de bouillon de légumes chaud. Cuire le risotto aux asperges en ajoutant une louche de bouillon de légumes car le précédent a été absorbé. En fin de cuisson, salez et poivrez, retirez la casserole du feu.

Passez maintenant à la crémage. Ajouter le reste de beurre froid du réfrigérateur et le parmesan râpé dans la casserole. Remuer brièvement pour répartir uniformément beurre et fromage dans le risotto puis laissez reposer quelques minutes. Après ce temps, remuez vigoureusement et secouez la casserole pour faire émulsionner l’amidon libéré par les grains de riz avec le beurre et le fromage et créer cette crème onctueuse qui fera parfaitement onduler le risotto.

Diviser le risotto à l’ail asperges dans les plats, compléter avec les pointes préalablement sautées à la poêle et servir aussitôt.