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Quand l’envie de la mer monte, il est temps de goûter à ces plats classiques qui font toujours plaisir. Parmi ceux-ci, nous trouvons certainement le risotto aux fruits de mer que nous avons goûté à chaque été de notre vie et dont nous ressentons toujours le besoin. Nous voulons apprécier son goût riche et délicat à la fois, capable de nous en dire beaucoup sur la mer et sa beauté. Mais pour que cela se produise vraiment, nous devons prêter une attention particulière à certains détails.
L’un des points forts du risotto aux fruits de mer est l’arôme intense de ses ingrédients. Alors, si nous voulons préparer un bon risotto, régalons-nous d’un bon poisson. Choisissons-le très frais et aussi varié que possible : oui a moules, palourdes et crevettes, mais aussi calamars et filets de poisson blanc qui enrichiront notre préparation. Une fois à la criée, laissez-vous inspirer : les variations sont toujours les bienvenues !
Chacun a sa recette préférée et pour faire plaisir à tout le monde, nous vous proposons de faire ceci : prendre une poignée de tomates cerises, les blanchir, les éplucher et retirer la peau et les pépins. Réduits en filets, ils vous feront tomber sous le charme de ce plat.
L’une des principales difficultés de ce plat est de donner à chaque ingrédient la bonne cuisson. Pour cette raison nous vous suggérons de faire un petit schéma lors de l’achat et du choix du poisson en notant les temps de cuisson de chaque ingrédient. Vous devrez les respecter en les ajoutant progressivement à la marmite de riz.
Dans les années 1990, on a ajouté tellement de persil que le risotto aux fruits de mer est devenu tout vert. Les quantités étaient fausses, la théorie juste. Parce que dans ce risotto, le persil a fière allure. Pour ne pas le gâcher, coupez-le toutefois grossièrement et ajoutez une demi-cuillère à café par assiette avant de servir.
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