La meilleure recette italienne du jour est Risotto au poivrons avec de la crème coquilles saint-jacques, un premier plat tricolore, arrivant des Etats-Unis. Il nous a été envoyé par Francesco Esposito, un garçon originaire de la péninsule de Sorrente qui vit actuellement à l’étranger. Francesco nous a écrit que l’une de ses plus grandes passions est la cuisine et qu’il souhaitait partager l’une de ses recettes préférées. «C’est le plat qui me représente le plus», a-t-il expliqué, «et qui représente un magnifique souvenir de mon enfance en Italie. En effet, étant enfant, je mangeais toujours du riz bouilli, accompagné de poivrons rôtis et de pétoncles. Quand j’ai commencé à cuisiner, j’ai eu l’idée de combiner ces saveurs dans une nouvelle recette pour valoriser certains des meilleurs produits de mon terroir, de manière moderne. » Facile à préparer, le risotto de Francesco allie les saveurs de la terre à celles de la mer.
La recette : risotto aux poivrons et crème de Saint-Jacques
160 g de riz Carnaroli
150 g de Saint-Jacques
50 g de Parmigiano Reggiano
2 poivrons rouges
1 échalote
1 gousse d’ail
basilic
bouillon de légumes
vin blanc sec
beurre
Huile d’olive vierge extra
sel
poivre
Faites rôtir les poivrons sur le gril jusqu’à ce qu’ils soient faciles à éplucher, puis nettoyez-les, coupez-les en cubes et mélangez-les avec quelques cuillères d’huile, du sel, du poivre, quelques feuilles de basilic hachées et une cuillerée de bouillon : vous devriez obtenir une sauce crémeuse.
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et faites revenir l’ail; ajoutez les coquilles Saint-Jacques, ajoutez un peu de vin, laissez évaporer, puis faites-les cuire quelques minutes en assaisonnant de sel et de poivre. Passez les Saint-Jacques avec leur sauce dans le mixeur, ajoutez quelques cuillerées de bouillon de légumes et mixez jusqu’à obtenir un mélange crémeux et assez épais.
Hachez l’échalote et faites-la revenir avec quelques cuillères à soupe d’huile ; ajoutez le riz et laissez-le griller, puis ajoutez ½ verre de vin et faites cuire en remuant et en ajoutant, de temps en temps, une louche de bouillon.
Mélangez la sauce au poivre avec le risotto, puis éteignez le feu et mélangez-la avec le fromage râpé, une noix de beurre et du poivre moulu ; laissez reposer le risotto quelques minutes, la poêle couverte.
Répartir le risotto dans les assiettes, compléter avec la crème de Saint-Jacques et quelques feuilles de basilic et servir.
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