Les fausses orties et la parietaria, contrairement à l’ortie, ne piquent pas et peuvent également être consommées crues, pour mieux capter la saveur herbacée et fraîche
Ingrédients
- 360 g de riz Carnaroli
- 300 g d’orties
- 100 g de fausses orties (Lamium purpureum)
- 100 g de parietaria (Parietaria officinalis)
- 1 oignon blanc
- bouillon de légumes
- vin blanc sec
- beurre
- Grana Padano Dop
- Huile d’olive vierge extra
- sel
Pour la recette risotto aux trois orties, nettoyer les orties en ne gardant que les feuilles (travaillées avec des gants). Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute, égouttez-les, essorez-les et mixez-les avec environ 50 g d’huile et un peu de leur eau de cuisson, jusqu’à l’obtention d’un pesto crémeux.
Hacher l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile, ajouter le riz, le griller et le mixer avec 1/2 verre de vin, puis le faire cuire en le mouillant avec le bouillon, environ 1,2 litre, petit à petit, dans 12- 15 minutes.
Crémer avec une noix de beurre et 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, puis avec la crème d’ortie. Complétez-le avec les fausses orties et la parietaria crue.
À connaître: Les fausses orties, très communes dans les prairies, et les parietaria, répandues dans les sols rocailleux, appartiennent toutes deux à la famille des orties. En cuisine, ils ont des utilisations similaires à celles des épinards.
Jumelage : un vin blanc moyennement corsé est nécessaire, avec des parfums d’herbes. Invitez à goûter la combinaison avec le Monferrato Bianco Salidoro 2018
de la Tenuta Santa Caterina, élancée et savoureuse.
