Étape 1
Pour la recette du risotto épicé aux carottes et fromage de chèvre, épluchez les carottes, coupez-les en petits morceaux et récupérez-les dans une casserole avec 15 g de beurre, 5-6 gousses de cardamome, 2 cuillères à café de graines de coriandre, 2 de graines de cumin et 2 de curcuma; couvrez-les d’eau (environ 500 g), salez et faites-les cuire 25-30 minutes à partir de l’ébullition : ils doivent être bien moelleux. Enfin, égouttez-les du jus de cuisson et du gros des épices ; mixez-les avec la moitié du jus de cuisson filtré pour obtenir une crème.
Étape 2
Faire griller le riz dans une poêle couverte d’huile; mouillez-le ensuite de 2 à 3 louches de bouillon chaud et lancez la cuisson en ajoutant progressivement le bouillon. Au bout de 10 minutes, ajouter la moitié de la crème de carottes et poursuivre la cuisson encore 8 minutes. Incorporer la majeure partie de la crème de carottes restante et 150 g de fromage de chèvre.
Étape 3
Répartir le risotto sur des assiettes et compléter avec les feuilles de coriandre, les touffes de fromage et la crème de carotte.
Étape 4
Accord mets-vins : les mets aux épices trouvent un allié dans le Gewürztraminer, un blanc aromatique et intense. Aux senteurs de rose et de litchi, le Kleinstein 2020 de Cantina Bolzano assouvit les envies d’exotisme et sa vinification parfaite vous séduira (18 euros, kellereibozen.com).
