La meilleure recette italienne du jour est le risotto au giallo, une entrée fraîche aux couleurs de l’été. Il nous l’a proposé Cristina Galliti qui nous a écrit : « C’est la couleur estivale par excellence, elle rappelle le soleil, la chaleur, son énergie et la nature nous offre de nombreux fruits, légumes et fleurs en jaune ! Dans ce plat, j’ai non seulement combiné les ingrédients d’un point de vue chromatique, mais je les ai également choisis en pensant à leur harmonie en termes de goût : les poivrons et les tomates cerises sont compensés par des notes sucrées et végétales, tandis que les tomates datterini caramélisées équilibrer le goût savoureux des citrons salés ; pour casser le monochrome, il y a l’argenté des anchois et le blanc du squacquerone, qui donnent aussi une note légèrement acide à la recette». Lombarde de naissance, toscane d’adoption, Cristina est une passionnée d’histoire et de culture gastronomique et vitivinicole et possède deux blogs : Pauvres mais bellesdédié aux poissons injustement définis comme pauvres, et Salade composée, « où je jette tout le reste, comme dans les salades, parce qu’on ne vit pas seulement de poisson ! ». Récemment, un groupe Facebook de passionnés de risotto a également été ajouté, Le clan du risotto du vendredioù les utilisateurs se confrontent chaque semaine selon une thématique précise à interpréter.
La recette : risotto jaune
Engagement : facile
Durée : 1 heure
Stylisme et cuisine : Joëlle Néderlants
200 g de poivrons jaunes nettoyés
170 g de riz vialon nano
100 g de tomates dattes jaunes + 4-5 tomates cerises
2-3 anchois au persil à l’huile
fromage à pâte molle comme le squaquerone
1 gousse d’ail rose
½ citron au sel
sauce aux anchois
Origan
thym frais
fleurs de fenouil séchées
flocons de piment Scotch Bonnet
sucre en poudre
vinaigre de cidre de pomme
Huile d’olive vierge extra
sel
Congelez quelques cuillères à soupe d’huile pour crémer le risotto.
Coupez 4 à 5 tomates cerises en deux, disposez-les sur une plaque à pâtisserie, assaisonnez-les avec de l’huile, du sucre, du thym et de l’origan et faites-les cuire au four à 150°C pendant 35 à 40 minutes.
Mélangez 100 g de tomates cerises et de poivrons avec une cuillère à café de vinaigre de cidre et une généreuse cuillerée d’huile, jusqu’à obtenir une crème onctueuse et ferme ; passer la crème au tamis.
Retirez les arêtes des anchois et coupez-les en lanières.
Éliminez l’albédo du citron, rincez-le rapidement et coupez-le en lamelles.
Hachez la gousse d’ail et faites-la revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Faites griller le riz dans une casserole avec un filet d’huile et un peu de sel, puis humidifiez-le de temps en temps avec une louche d’eau ; à mi-cuisson, ajoutez la crème de tomates et de poivrons et, presque en fin de cuisson, l’ail rissolé. Éteignez le feu et rectifiez le goût en ajoutant la sauce aux anchois, puis mélangez le risotto avec l’huile congelée.
Laissez reposer le risotto une minute, puis répartissez-le dans les assiettes en complétant avec les tomates confites, quelques quenelles de sqacquerone, les lanières d’anchois et celles de citron salé ; aromatisez avec les fleurs de fenouil séchées et une pincée de piment et servez.
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