En général, le riz et la glycémie ne font pas bon ménage : jeLa raison en est que cette céréale, l’une des plus appréciées, a un index glycémique élevé, c’est-à-dire qu’il fait partie de ceux qui augmentent rapidement la concentration de glucose dans le sang. Du moins, c’est ce que nous avons cru jusqu’à présent. L’Ente Nazionale Risi vient en effet d’annoncer les résultats d’une étude réalisée en collaboration avec l’Université de Pavie et l’École polytechnique de Turin, qui met à mal ce stéréotype parmi les plus répandus concernant le riz et la glycémie. Il démontre qu’avec la distinction appropriée entre les variétés, le riz peut également être inclus dans l’alimentation des personnes atteintes de diabète, d’obésité ou du syndrome métabolique. L’autre bonne nouvelle ? Le meilleur (aussi) pour ceux qui souffrent de ces pathologies est l’italien.
Qu’est-ce que le riz à index glycémique bas
A paraître dans la revue scientifique Amidon, la recherche a montré que certaines variétés de riz italien ont index glycémiques faible ou moyen, se référant à une échelle dans laquelle la valeur maximale, égale à 100, est attribuée au sucre. Parmi ceux-ci, le populaire Carnaroli classiquequi a un index glycémique moyen de 66,8 et donc dans la lignée des autres céréales et sur des valeurs similaires à celles du pain blanc qui a une valeur de 70.
La découverte la plus surprenante concerne le riz à sushi. Une variété italienne, riz au sélénium, la plus utilisée pour la préparation de nigiri, uramaki, hosomaki et temaki, avec une autre variété – Argo – a une valeur d’indice glycémique très faible : 49,2 et 50,5 respectivement. Une telle valeur, selon les experts, qu’elle peut être incluse dans les régimes et les programmes nutritionnels des personnes souffrant de diabète.
Les diabétiques peuvent-ils manger du riz ?
«La recherche montre que le riz est un produit sain, adapté à tout le monde et maintenant il y a des travaux scientifiques qui le prouvent », commente Paolo Carrà, président de l’Ente Nazionale Risi. « Cette étude met en évidence comment certaines variétés de riz peuvent être pleinement incluses dans un régime avec une charge glycémique adaptée aux personnes atteintes d’une pathologie hyperglycémique ».
Riz et glycémie : l’étude
La recherche portait sur des échantillons de la variété Japonica, en particulier de la variété Japonica de riz italien dont l’Ente Nazionale Risi est le conservateur, parmi lesquels les plus connus sont Arborio, Baldo, Carnaroli, Sant’ Andrea, Selenio. L’étude a également impliqué dix volontaires sains, non atteints de diabète ou d’autres pathologies du métabolisme du glucose, trois hommes et sept femmes, âge moyen 30 ans. Les évaluations de l’indice glycémique ont été effectuées après la consommation de glucose (50 grammes) comme aliment standard et de riz (50 grammes de glucides disponibles). Des mesures de glucose ont été effectuées sept fois sur 120 minutes afin d’obtenir une courbe glycémique pour chaque échantillon considéré.
