Rôti braisé : la recette classique facile sans four

Pouvez-vous faire un pot rôti?
Certes, même si en fait quand on parle de rôti on pense à une recette qui nécessite un passage au four, mais on a envie de vous donner une alternative pour obtenir un viande très douce et savoureux uniquement lorsqu’il est cuit sur la cuisinière.

Astuces culinaires

Avant de procéder à la recette de braiséParlons de la bonne coupe de viande. A notre avis le noix de veau il est parfait car il reste moelleux à la cuisson et retient bien tous les jus sans se dessécher.
Il doit être attaché avec de la ficelle comme tous les rôtis et vous pouvez ajouter des herbes à l’intérieur de la reliure.
Une autre chose importante est les légumes qui seront ensuite utilisés pour la sauce.
Il doit être doré dans une poêle puis mis de côté pour sceller la viande, toujours dans la même poêle.
Ensuite, les légumes et la viande sont combinés pour la cuisson finale. Bref, quelques étapes fondamentales à suivre, mais le résultat final vous satisfera grandement.

recette de braisé

Ingrédients

1 kg de noix de veau
2 carottes
2 oignons
deux branches de céleri
100ml de vin blanc
250 ml de bouillon de légumes
Sel au goût
huile d’olive extra vierge au goût

Méthode

Couper céleri, carottes et oignons et faites-les dorer avec l’huile dans une grande casserole à bords assez hauts. Lorsque les légumes sont cuits, mais encore croquants, mettez-les de côté en les retirant de la poêle et continuez avec la viande.
Salez-le de tous les côtés en le massant puis faites-le dorer dans la même marmite que les légumes, avec plus d’huile. Bien sceller tous les bords mélanger avec le vin blanc.

Lorsque la partie alcoolique s’est complètement évaporée, ajouter les légumes et un louche de bouillon de légumesbaissez un peu le feu et couvrez.
Continuez à ajouter du bouillon de temps en temps et retournez la viande à mi-cuisson. Après environ une heure, le rôti sera prêt. Considérez que la température dans le cœur doit être d’environ 60°.

Envelopper le rôti dans du papier d’aluminium et réserver les légumes que vous pouvez ensuite mixer pour créer une sauce crémeuse, ou garder grossier.
Lorsqu’elle a refroidi, coupez la viande en tranches assez fines et servez-la avec les légumes.

Les erreurs à ne jamais commettre avec un rôti

Un des erreurs les plus courantes c’est tester la cuisson de la viande avec une fourchette ou un objet pointu qui laisse échapper le jus pour un résultat final forcément plus sec et moins savoureux. Pour vérifier la cuisson de la viande, il suffit d’utiliser un thermomètre de cuisson, mais seulement au bout d’une heure, ou d’enfoncer un cure-dent dans le cœur.

Une autre erreur réside dans l’étape initiale. La meilleure procédure est celle que nous vous avons expliquée dans la recette, et donc la les légumes doivent être dorés avant la viande puis rajouté ultérieurement.
En effet, pour améliorer encore le résultat final, une fois les légumes dorés mis de côté, déglacez le fond de la casserole avec du bouillon bouillant pour le « nettoyer » puis versez cette sauce sur les légumes pour les garder moelleux et savoureux.

La même chose devrait être faite après le cachetage de la viande. Une fois doré sur toutes les faces, mettez-le de côté et mixez uniquement le liquide de cuisson qui reste dans la casserole avec le vin blanc. Ensuite, mélangez à nouveau la viande et les légumes.
Cette procédure n’est qu’une suggestion que vous pouvez essayer, disons l’un de nos joyaux, mais vous pouvez également mélanger le vin avec la viande comme mentionné ci-dessus.

Rôti braisé au lait

Pour un deuxième plat très riche et crémeux, vous pouvez ajouter du lait chaud à la place du bouillon de légumes pendant la cuisson.
La recette reste la même, sauf que la cuisson de la viande et des légumes dans du lait donnera un résultat légèrement différent.
Pas seulement la viande sera encore plus tendre, mais la sauce que vous obtiendrez sera très épaisse et enveloppante. Une recette à tester absolument si vous avez des invités à déjeuner ou à dîner, à accompagner d’une purée de pommes de terre.

Même les légumes cuits peuvent être mélangés avec les jus de cuisson, de manière à obtenir un sauce veloutée et savoureuse pour accompagner le rôti.

Faites défiler les images pour découvrir d’autres conseils utiles pour préparer un braisé parfait :