Ingrédients
- 1kg de rosbif
- 230 g de pâte feuilletée étalée
- 1 bouquet de persil
- 1/2 piment jalapeño
- 1/2 bouquet de coriandre
- moutarde
- Romarin
- thym
- Origan frais
- ail sauvage
- huile d’arachide
- Beurre
- huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre
Pour la recette un peu de rosbif sauce coriandre, nettoyer le morceau de rosbif, saler et poivrer, l’attacher avec de la ficelle pour le maintenir en forme et le badigeonner d’environ 30 g de moutarde.
Faites-le brunir dans une casserole adaptée au four, dans un fond d’huile d’arachide chaude, de manière à créer une croûte sur toute la surface, pendant environ 10 minutes.
Uni 40 g de beurre, romarin et thym et enfourner à 220°C pendant 15 minutes en les retournant toutes les 5 minutes.
Sortez-le du four et laissez reposer sur une grille jusqu’à ce qu’il soit tiède.
Envelopper puis dans la pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pour qu’il refroidisse complètement, pendant au moins 2 heures.
Supprimer Filmez et ficelez et coupez la viande en fines tranches.
Préparez la sauce : mélanger le persil propre, 3 ou 4 brins d’origan frais, la coriandre propre, quelques feuilles d’ail des ours (ou une tranche d’ail) et le piment avec 150-200 g d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel , obtenir une sauce verte.
Découpez des petits rectangles dans la pâte brisée à l’aide d’une roue crantée.
Brossez-les d’huile d’olive extra vierge et enfourner sur une plaque à 200°C pendant 15 minutes.
Servir le rosbif avec la sauce et les craquelins de pâte feuilletée, garnir au choix de bâtonnets de poivre.
