Ingrédients
- 1 kg de magatello de veau
- 300 g de robiola
- 15 câpres dessalées
- 3 filets d’anchois à l’huile
- chaux
- sage
- Romarin
- huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre
Préparer le rôti tiède sauce robiola, anchois et câpres, nouez le magatello : une boucle de ficelle dans le sens de la longueur et de nombreux tours simples équidistants sur la largeur (vous pouvez demander au boucher de le faire pour vous).
Faites-le brunir dans une poêle avec un filet d’huile, puis transférez-le dans un plat allant au four et parfumez-le de romarin, de sauge et de sel. Faites-le cuire au four à chaleur tournante à 180°C jusqu’à ce qu’il atteigne environ 50°C à cœur : cela prendra 45-50 minutes.
Sortir du four le rôti, laissez-le refroidir puis coupez-le en fines tranches.
Enchevêtré robiola aux câpres et filets d’anchois hachés, zeste de citron vert râpé et poivre et servir avec la viande, comme on le fait avec le veau sauce au thon.
