Les pâtes de riz blanchies deviennent un emballage très léger et transparent qui révèle les couleurs de la garniture. Essayez cette version des rouleaux de printemps froids aux crevettes, parfait même en été
Ingrédients
- 250g de vinaigre de riz
- 100 g de carottes jaunes
- 100 g de carottes oranges
- 100 g de carottes violettes
- 100 g de courgettes (partie verte)
- 100g de vinaigre de vin blanc
- 100g de sucre
- 6 disques de pâte de riz
- 6 grosses crevettes
- Huile d’olive vierge extra
- graines de coquelicot
- graines de sésame
- sel
- poivre
Pour la recette de nems froids aux crevettes, préparez la sauce : faites bouillir le vinaigre de riz, le vinaigre blanc et le sucre pendant 7-8 minutes, puis éteignez et laissez refroidir.
Immerger les disques de riz dans de l’eau bouillante salée et les égoutter un à un à l’aide d’une écumoire. Evitez les pinces, afin de ne pas les percer ou les déchirer. Déposez-les dans un récipient avec de l’eau froide, puis égouttez-les, étalez-les sur un plateau et graissez-les avec de l’huile.
Égrené crevettes, retirer le filet intérieur et couper les queues, à l’intérieur, avec de petites entailles transversales, afin qu’elles ne s’enroulent pas pendant la cuisson.
les faire brunir pendant 2 minutes, avec un filet d’huile, du sel et du poivre.
Couper toutes les carottes et courgettes en bâtonnets, en les gardant séparés.
marron les légumes dans une casserole avec un filet d’huile : faites d’abord cuire les carottes jaunes pendant 1 minute et retirez-les de la poêle. Mettez-y un autre filet d’huile et faites cuire de la même manière les carottes oranges, puis les courgettes, et enfin les carottes violettes.
Composer les rouleaux en plaçant les crevettes et les légumes au centre des disques de riz : vous pouvez garder les légumes séparés par couleur ou les mélanger. Rentrez d’abord le bord inférieur du disque sur la garniture, puis les deux bords latéraux, puis roulez en rouleaux.
Compléter avec des graines de sésame et de pavot et servir les petits pains avec la sauce. Garnir d’estragon et de cerfeuil ou d’autres herbes au goût.
À connaître: des disques de nouilles de riz, typiques de la cuisine thaïlandaise, se trouvent dans les rayons ethniques des supermarchés.
Alternative: pour une version encore plus fraîche, faites mariner les crevettes au citron vert et au gingembre et composez les rouleaux en laissant les légumes et les crevettes crus.
