C’est la recette des rouleaux d’espadon à la Messina, et nous sommes sûrs que vous voudrez l’essayer tout de suite.
Nous vous proposons deux versions, une avec des raisins secs et une sans, car peut-être que l’association avec un ingrédient sucré ne vous convaincra pas, mais sachez que la cuisine sicilienne c’est aussi et surtout un joli contraste de saveurs.
Ces rouleaux sont également connus sous le nom de côtelettes et contiennent en leur sein une garniture à base de chapelure, de pignons de pin, de câpres et de fromage.
Ils peuvent être cuits au four ou à l’assiette, ou, comme on le fait traditionnellement, sur le gril.
Recette de rouleaux d’espadon à la messine
350 g d’espadon finement tranché
250 g de chapelure
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 gousse d’ail
100 ml d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de jus de citron
50 g de scamorza
Persil frais
origan séché au goût
Sel au goût
Assaisonner le chapelure à l’ail écrasé, le persil haché, le fromage râpé, les pignons, l’origan, les câpres hachées et le jus de citron. Bien mélanger le tout.
Ensuite, occupez-vous de l’espadon. Badigeonnez les fines tranches d’espadon d’huile d’olive extra vierge. Passez-les dans la chapelure.
Farcir chaque tranche avec le mélange de chapelure et un cube de provola. Enveloppez le poisson jusqu’à ce qu’il forme un Roulade et essayez de refermer les côtés de la tranche vers l’intérieur pour ne pas tout laisser sortir pendant la cuisson. Enfilez plusieurs rouleaux avec un bâton en bois comme si vous faisiez des brochettes et faites-les cuire sur le gril ou dans un four chaud à 180° pendant environ 8 minutes par côté.
Rouleaux d’espadon aux raisins secs
600 g d’espadon coupé en fines tranches
150 g de chapelure
50 g de parmesan râpé
70 g de caciocavallo
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de pignons de pin
huile d’olive extra vierge au goût
persil au goût
Sel au goût
poivrer au besoin
Préparez d’abord la garniture pour les rouleaux.
Mélanger la chapelure avec le fromage, les pignons de pin, les câpres dessalées, le persil et les raisins secs après les avoir trempés et bien pressés.
Assaisonner de sel et de poivre et arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge juste assez pour mélanger le mélange.
Déposez les tranches d’espadon sur une surface plane et salez-les légèrement.
Mettre un peu de chapelure assaisonnée au centre et envelopper l’espadon pour ensuite le percer et faire les brochettes.
Arroser d’huile et faire cuire sur le gril.
Alternativement, vous pouvez utiliser une plaque en fonte ou les faire cuire au four avec un peu d’huile. à 180° pendant environ 20 minutes.
Rouleaux d’espadon à la tomate
Il s’agit d’une variante alléchante que vous pouvez préparer aussi bien avec des rouleaux qu’avec des tranches de espadon naturel.
C’est un deuxième plat méditerranéen classique car le poisson est cuit avec de la sauce tomate et des câpres.
Nous vous suggérons d’ajouter également le olives noires ou taggiascheainsi que des raisins secs et des pignons de pin, car le contraste des saveurs est typique de la cuisine sicilienne.
Les tranches d’espadon peuvent être panées avec de la farine, ou passées dans la chapelure avant d’être cuites avec de la sauce tomate, mais nous vous conseillons de les utiliser pures.
La chapelure peut être ajoutée à la fin, au plat terminé, après un rapide toastage à la poêle simplement avec un peu d’huile.
Accompagnez ce plat d’une bruschetta de pain grillé assaisonnée d’huile d’olive extra vierge et frottée d’une gousse d’ail.
Chapelure assaisonnée
L’ingrédient principal de nombreux plats siciliens, ainsi que de ces petits pains, est la chapelure, ou muddica, comme on dit en patois. Il doit être assaisonné d’ail, de parmesan, de persil, d’huile, de sel et de câpres pour devenir très savoureux. L’ajout de raisins secs est une variante, comme nous l’avons dit, que nous vous recommandons si vous souhaitez découvrir le goût typique de la tradition sicilienne, et vous pouvez également utiliser des pignons de pin grillés.
