Pas seulement Giorgio Locatelli affirme être devenu cuisinier par hasard – « Mon père avait un restaurant, puisque j’étais le plus jeune de la maison, ne sachant que faire de moi, il m’envoyait en cuisine » – mais aussi qu’il contribuait à faire de la cuisine italienne connu dans le monde aussi involontairement, poussé par un désir d’exploration plutôt que de conquête : « Je suis né à Vergiate, une petite ville lombarde. Comme beaucoup de ceux qui sont nés dans une petite ville, mon rêve était de voir le monde ».
Sa carrière à l’étranger, notamment à Paris, Londres, où il a obtenu son étoile Michelin, et Dubaï a grandi au même rythme que la popularité de la cuisine italienne à travers le monde. Et, en mai dernier, le chef, devenu entre-temps un personnage grâce à MasterChef Italie, a ouvert un nouveau restaurant.
Sabia de Giorgio Locatelli il est situé à l’intérieur du One & Only Portonovi, le premier resort de la chaîne spécialisée dans l’hôtellerie cinq étoiles à avoir ouvert l’Europe. Pour être exact au Monténégro, dans la baie de Kotor. Une côte coincée entre la mer et le vert des montagnes qui, récemment, est redevenue une destination de tourisme sophistiqué, comme dans les années 80, lorsque l’hôtel-péninsule Aman Sveti Stefan accueillait Sophia Loren et Elizabeth Taylor. Le restaurant est entouré par l’eau des piscines et de la mer. « Le nom, Sabia, vient du sable », dit-il. «Après tout, nous ne sommes qu’à quelques mètres de la plage. Avoir un restaurant en bord de mer a toujours été mon rêve. L’idée était d’apporter un sentiment de liberté au Monténégro, le rythme lent des vacances d’été en Italie ».
