Ingrédients
- 1 kg un losange
- 4 grandes feuilles de laitue
- 2 avocats
- un avocat
- citron
- thym
- fenouil
- cerfeuil
- Huile d’olive vierge extra
- saler et grossier
- poivre
Pour la recette des sachets de turbot aux herbes, mixez 200 g de gros sel dans un blender avec une généreuse branche de thym, une de fenouil et une de cerfeuil. Pour la recette, vous aurez besoin d’un maximum de 20 g. Conservez le reste de ce sel aromatisé dans un bocal fermé : vous pouvez l’utiliser pour d’autres plats de poisson mais aussi pour de la viande, blanche et rouge. Retirer la tête du turbot, pratiquer une incision le long de l’os central puis le fileter en insérant la lame du couteau à plat entre la pulpe et l’os.
Coupez la pulpe le long des bords de manière à obtenir un filet. Répétez ces opérations pour obtenir les 3 autres filets. Nettoyez les avocats et mixez la pulpe avec le jus d’un demi citron, du sel, du poivre et un filet d’huile. Diviser chaque filet en deux tranches assaisonner d’huile, de poivre, de sel aux herbes et de zeste de citron; puis associez-les comme un sandwich.
Disposer chaque « sandwich » sur une feuille de papier sulfurisé et fermer en petits paquets. Cuire les quatre sachets au four à 200°C pendant 12-13 minutes.
Blanchir les feuilles de laitue 10-20 secondes dans de l’eau bouillante salée, égoutter, les étaler sur un torchon et les sécher délicatement en tapotant. Tartiner les 4 feuilles de laitue d’une généreuse cuillerée de crème d’avocat. Sortez les sachets du four et retirez le papier sulfurisé. Placer un « sandwich » de turbot au centre de chaque feuille et l’envelopper avec la feuille. Servir aussitôt accompagné d’une salade de tomates selon vos envies.
