Saint Valentin chez Ernst et Frau Knam : la recette salée

La Cucina Italiana

Saint-Valentin? Voici la recette du couple Knam pour un dîner romantique impeccable. Ensemble inextricablement depuis 14 ans, Ernst Knam Et Alessandra Mionconnue sous le nom de Frau Knam, est de retour à la télévision Samedi 10 février à 17h50 avec un spécial sur Réseau alimentaire qui les voit impliqués dans la préparation d’un dîner facile et intrigant, à refaire immédiatement à la maison. De l’apéritif au dessert, de nombreuses idées pour un menu absolument romantique, aux chandelles : de la crème brûlée au brie aux poires et poivre noir, en passant par le risotto de pâtes à la crème de pois et coquilles Saint-Jacques.

Nous les avons contactés pour leur faire expliquer leur formule personnelle pour la plus douce des unions. Sans surprise, ils nous ont offert un de ceux présentés dans le programme télévisé, cuisiné par le chef Ernst lors de leur premier rendez-vous aux chandelles.

Que se passe-t-il dans cette émission spéciale ?
Alexandra: « Préparons un dîner complet. Le dessert n’arrivera qu’à la fin d’un voyage culinaire. Une apothéose du romantisme. Cependant, mon mari est aussi très doué pour les plats salés, nous avons donc retracé les rendez-vous et les réunions au début de notre relation lorsque le chef me préparait des dîners chez lui. »

Chef Knam, qu’avez-vous préparé lors de votre premier dîner romantique ?
Ernst : « Une crème de petits pois à la burrata et écorces de citron mi-confites et gambas. Il y a d’abord eu le tartare de thon à la mangue puis, pour finir, le millefeuille. »

Des anecdotes de votre amour dans une clé culinaire ?
À. «J’en suis vraiment gourmand mille feuilles avec la crème chantilly, j’ai un goût très classique en matière de desserts. Je l’aime. À tel point qu’au début de notre histoire, une chose amusante s’est produite : un jour, j’étais à la maison avec ses enfants et Ernst est venu du laboratoire pour m’apporter une tranche d’achillée millefeuille. Je l’ai vu, j’ai regardé les enfants qui jouaient dans la chambre, et j’ai couru m’enfermer dans la salle de bain pour en profiter en toute tranquillité ! (des rires, ed). J’ai pris un moment pour moi. »
ET. « Tu avais peur que les enfants mangent ton mille-feuille !

Le dessert que Cupidon a préparé, cependant, en est un autre…
ET. : «C’était certainement là mousse mangue et fruit de la passion. J’ai attrapé Alessandra à la gorge lorsque notre amie commune, Cristina, a organisé un rendez-vous à l’aveugle. Il lui précise : « c’est l’homme de ta vie, tu dois absolument venir »».
À.: « Et c’était ainsi : il nous avait attrapés ! C’est un dessert encore largement vendu aujourd’hui dans les pâtisseries. Je le recommande surtout en fin de repas : il n’y a pas de chocolat et c’est précisément pour cette raison qu’il est très frais, délicat, adapté pour terminer un dîner, peut-être à plusieurs plats. »

Chef Kna, quel est l’ingrédient fondamental de l’amour ?
« Là passion il doit être là, il ne doit jamais manquer. »

Quelle recette représente votre amour ?
ET. « Pâtes au risotto : une recette délicieuse, pas du tout difficile à réaliser. Parce que le jour de la Saint-Valentin, plus on termine le dîner, plus on va droit au but (des rires, ed) ».

Parmi vos classiques de la pâtisserie, on trouve également des tablettes de chocolat inspirées du Kama Sutra.
À. « Oui, c’est un grand classique. Certaines personnes sont gênées lorsqu’elles réalisent de quoi il s’agit. La plupart s’amusent beaucoup. »

Qu’avez-vous pensé pour cette année ?
ET. « Les cœurs gagnent toujours, sous toutes les formes : des gâteaux aux chocolats. Nous avons également étudié des barres de chocolat spéciales qui représentent plusieurs cœurs ensemble. »
À. «Je me suis concentré sur le rose et le rouge et j’avoue que j’ai modifié certaines des nuances suggérées par Ernst : le rouge et le noir étaient un peu trop une équipe de football (des rires, ed) ».

Quelle est votre place de cœur ?
À. «En tant que Vénitien du quartier de Cannaregio, je recommande toujours la Sérénissime : c’est une destination facilement accessible. Ensuite à Venise, la vue au coucher du soleil depuis le Hilton Molino Stucky Venice est pour moi l’une des plus belles de la ville. »

Comment créer la bonne ambiance ?
ET. «Pour un dîner, concentrez-vous sur un détail surprise comme le mien bougies au cacao. Des lumières douces, un beau bouquet de fleurs sur la table, et puis un menu court et léger, facile à préparer. Une bulle servie strictement dans le verre. Terminez par un dessert et deux chocolats. Pour ensuite passer au canapé, plein mais toujours léger… ».

La recette d’un amour durable comme le vôtre ?
ET. « Nous discutons aussi et dans ces cas nous évoquons Cristina : « Mais ce jour-là, notre amie ne pouvait pas s’occuper de ses affaires ? Blague à part, le secret est d’écouter et pas seulement de parler puis prenez du recul. Les papillons s’en vont, cultivons l’amour par des petits gestes au quotidien. Mes parents, ensemble depuis 50 ans, sont un exemple pour moi. »
À. « En parlant de petits gestes, je trouve ça aussi offrir une seule fleur est un geste profond. La fleur est éphémère, mais c’est aussi quelque chose dont il faut prendre soin. Le mieux est de le trouver au moment où on s’y attend le moins. Au bureau en début de semaine, loin d’un anniversaire. Cela aide à surmonter les malentendus auxquels tout le monde est confronté. »

Recette: Pâtes risotto à la crème de petits pois et coquilles Saint-Jacques

Ingrédients pour 2 personnes
  • 450 g de bouillon de légumes
  • 150 g de pâtes risoni
  • 150 g de purée de pois
  • 50 g de vin blanc
  • 50 g de chocolat noir 80% haché
  • 30 g de beurre
  • 30 g d’huile d’olive extra vierge
  • 20 g de beurre de cacao
  • 6 pétoncles
  • 6 graines de julienne de citron confit
  • herbes fraîches (thym, marjolaine, ciboulette)
  • Sel de Maldon
  • Poivre blanc du Sarawak
Méthode
  1. Préparez un risotto classique en utilisant des pâtes au lieu du riz. Enfin, ajoutez la purée de pois, le beurre, le chocolat et l’huile d’olive extra vierge.
  2. Saisir les Saint-Jacques dans une poêle antiadhésive avec le beurre de cacao et saler au sel de Maldon.
  3. Disposez les pâtes au risotto sur une assiette plate.
  4. Terminé avec trois pétoncles décorés et une julienne de citron.
  5. Décorer avec des herbes et du poivre blanc du Sarawak.