Un dessert aux framboises, pistaches américaines hachées et chocolat préparé par la chef Viviana Varese avec American Pistachio Growers pour célébrer l’amour
Le jour de la Saint-Valentin, vous savez, nous sommes tous plus doux. A cette occasion le célèbre chef Viviana Varèse – 1 étoile Michelinil a créé avec Producteurs américains de pistaches – association à but non lucratif qui fédère les pistachiers américains – un bonbon au cœur crémeux, pour sublimer le fruit sec d’une saveur intense. Ceci est un dessert dal cœur de framboise à la crème et grains de pistache américaine, chocolat et pâte fine sabléepour couronner votre soirée romantique.
« Pour la Saint Valentin j’aime jouer avec la douceur, le cœur est un élément sentimental avec la couleur rouge. L’amour c’est la pistache intense, le croquant et la note acidulée de la framboise : une rencontre de saveurs et de textures ! » dévoile la chef Viviana Varese.
Doux deflair vifse distingue par i les couleurs de la passion qui s’équilibrent avec des notes plus douces et en même temps brillantes dans le style parfait de la chef Viviana Varese, que l’on retrouve également dans le goût enveloppant de chocolat contrasté par une agréable pointe acidulée de framboise.
Producteurs américains de pistaches
Il s’agit d’un organisme agricole à but non lucratif qui représente plus de 800 membres en Californie, en Arizona et au Nouveau-Mexique. Avec un conseil d’administration de 18 membres, elle est entièrement financée par des producteurs et exploitants indépendants dans le but commun de promouvoir les propriétés nutritionnelles des pistaches américaines. Les États-Unis occupent la première place de la production mondiale de pistaches depuis 2008.
Si vous voulez surprendre votre dulcinée, ne manquez pas cette recette très romantique !
Recette de dessert crémeux au cœur
Ingrédients pour la pâtisserie
160 gr de beurre
1 gr de sel
34g de sucre glace
20 gr d’oeufs
248 gr de farine
5 gr de levure
Méthode
Mélanger le beurre avec le sel et le sucre glace, ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce que tout soit mélangé, puis ajouter la farine mélangée à la levure. Refroidir et étaler finement, couper dans la forme désirée, congeler les morceaux et cuire au four à 180 degrés pendant 13 minutes ou jusqu’à ce que le produit soit doré.
Ingrédients pour la crème de pistache
100 gr Crème
16 gr de sucre
23g de jaunes d’œufs
2 gr de gélatine
21 gr de pâte de pistache américaine
Méthode
Adoucir la gélatine dans de l’eau très froide et faire chauffer la crème dans une casserole. Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs et dès que la crème bout, versez-la sur les jaunes d’œufs et mélangez, remettez-la sur le feu et faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle atteigne 82 degrés. Une fois qu’il atteint 82 degrés, laissez-le refroidir à 40 degrés et ajoutez la gelée et la pâte de pistache, laissez-le refroidir une nuit au réfrigérateur.
Ingrédients pour la gelée de framboise
150 gr de framboises
55 gr de sucre
5 gr de gélatine
Méthode
Adoucir la gélatine dans de l’eau très froide. cuisiner les framboises avec le sucre lentement, une fois fondu, retirer du feu et ajouter la gélatine, verser sur les moules et laisser refroidir jusqu’à ce qu’ils soient durs.
Pour le Biscuit Madeleine
80 gr de beurre
2 oeufs
60 gr de sucre
2 grandes cuillères de lait
130 grammes de farine
5 gr de levure chimique
Méthode
Mélanger les œufs avec le sucre, puis ajouter le lait, la farine mélangée à la levure en premier et enfin le beurre fondu, une fois le tout mélangé, laisser reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes. Versez ensuite sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 180 degrés pendant 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ingrédients pour les pistaches caramélisées
125 gr Pistaches
50 gr Sucre
20 gr d’eau
Méthode
Griller les pistaches à 150 degrés pendant 15 minutes au four. Réchauffer sucrer avec de l’eau jusqu’à 121 degrés, une fois la température atteinte, verser les fruits secs et caraméliser à feu doux.
Pour servir
Poser la pâte sur l’assiette, mettre la crème, fixer le biscuit, 4 pointes de crème pistache avec le sac a poche, la gelée coupée en petits morceaux et quelques framboises fraîches. Couvrir le tout avec un disque de chocolat et recouvrir le trou de framboises fraîches, de pistaches caramélisées et de quelques feuilles de menthe.
