La salade d’artichauts est un accompagnement ou un apéritif délicat, simple et rapide à préparer, qui il ne nécessite pas de cuisson et qui nous fait savourer pleinement le goût de ces légumes si riches en minéraux. Ils sont assaisonnés d’une citronette et peuvent être garnis de copeaux de parmesan.
Comment nettoyer les artichauts
Nettoyer les artichauts procurez-vous d’abord des gants en plastique, sinon vous aurez les mains tristes et brunes. Ensuite, prenez une bassine et remplissez-la d’eau et jus de citron. Ensuite, coupez la tige de l’artichaut en ne laissant que quelques centimètres, grattez-la un peu avec un petit couteau puis, toujours à l’aide d’un petit couteau, retirez les feuilles extérieures, plus dures et coriaces et coupez la pointe. Continuez jusqu’à ce que les feuilles deviennent un couleur plus douce et vous les sentirez plus délicats et doux au toucher. Coupez ensuite l’artichaut en deux et retirez les peluches internes en faisant un creux avec le petit couteau dans la partie centrale du légume. A ce stade, mettez vos deux moitiés d’artichauts dans l’eau acidulée pendant les empêcher de s’oxyder et qu’ils deviennent sombres. Continuez ainsi jusqu’à ce que vous ayez fini tous les légumes.
Une citronnette alternative
La citronette classique est préparée en pressant un citron, en filtrant le jus et en l’émulsionnant avec huile, sel et poivre. Si vous souhaitez découvrir une saveur moins forte et moins acidulée que le citron, vous pouvez le remplacer par une orange. Alors procurez-vous un fruit mûr à presser, filtrez le jus et suivez les instructions comme s’il s’agissait d’un citron. Pour donner une touche supplémentaire, vous pouvez également ajouter le zeste d’orange râpé. Dans ce cas il est impératif que vos oranges proviennent agriculture biologiquepour s’assurer qu’ils n’ont pas subi de traitements chimiques.
Comment préparer la salade d’artichauts
Ingrédients
1 kg d’artichauts sardes
50 g de parmesan
1 citron
Pour la citronnette
30 ml de jus de citron
60 ml d’huile d’olive extra vierge
sel
poivre
Méthode
Nettoyez les artichauts comme indiqué, mettez-les dans l’eau acidulée et quand ils sont tous pelés, tranchez-les finement et disposez-les sur un plat de service. Couper le parmesan en copeaux et réserver. Dans un bol, émulsionner le jus de citron avec l’huile, le sel et le poivre. Bien mélanger au fouet pour obtenir une sauce homogène que vous verserez sur les artichauts. Ajouter également la moitié des copeaux de parmesan et mélanger. Disposez maintenant la salade sur les assiettes individuelles à l’aide d’un cercle à pâtisserie, complétez avec les copeaux de parmesan restants et terminez chaque plat avec un filet d’huile d’olive extra vierge.